立秋過後，全民都要做好貼秋膘的準備啦！什麼叫貼秋膘呢？簡單講就是經過夏季的各種炎熱，體力消耗，該給身子補補啦。所以，我需要好好地為大家服務，教大家科學地貼秋膘哦。

很多家庭一提到進補，首先就會買雞，然後燉雞，然後喝湯。反正我家一說補補，掌櫃的就會吩咐：買只雞來吃吃。如何科學地吃雞？其實營養都在雞湯裡麵，所以煲雞湯是關鍵。

眾所周知，雞湯要好喝，鍋子的選擇很重要吧，一定得要砂鍋；其次呢，需要掌控好火候；然後呢，得要注意食材的搭配~~~~說一堆，還是沒說到點上，根據這麼多年的廚娘經驗，我覺得煲雞湯首先要注意雞肉是涼水下鍋還是熱水下鍋。

答案，慢慢揭曉。

【食材】土雞1隻，杜仲1片，香菇6朵，黃芪3片，黨參1片，雞腿菇適量，水適量，食鹽適量

土雞剁成小塊，洗凈放入砂鍋裏

雞腿菇撕成小條放入鍋裏

放入各種食材，香菇，中草藥等

注意看，這是關鍵哦。

一定要倒入涼水，而不是熱水，因為倒入涼水的砂鍋在灶上加熱時，隨著水溫慢慢升高會充分釋放出雞肉裡麵的營養；如果用熱水的話，湯裡麵的營養價值會大打折扣哦。記住了嗎？

煲的非常成功的雞湯，顏色很靚麗吧？喝一口，簡直鮮掉眉毛！

煲湯的9個小秘方

1、做湯的料一定要新鮮

湯的一個特性，那就是把材料的特徵放大，所以不管用什麼食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無大礙。

2、下鍋水要一次到位

煲湯的過程中是不可以加水的，否則煲出的湯就「沒魂了」。

煲靚湯要講究「一氣呵成」，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下。因鹽分過早滲入物質內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

而且，一些富含蛋白質的食材是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。不同於蔬菜食材。

3、鹽一定要最後放

湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固影響呈味物質的溶解。

從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。

從健康方面看，為了預防甲狀腺疾病，目前大家食用的都是加碘鹽，而碘遇熱易揮發，為避免碘鹽在烹飪過程中碘過多流失，做菜時應儘量在食物快熟時放碘鹽，不要把碘鹽放在鍋中炒，更不要放入油鍋中煎炸。

4、再別放味精

任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西來危害我們的健康。而且，並非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。

5、蔬菜類起鍋前10～20分鐘放

鯽魚蘿蔔絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的。早放爛成一鍋，看著都難受，那不是咱所為。一些蔬菜的莖部，要到呈現出半透明的狀態時才有甜潤的味道出現，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

6、有肉類一定要焯水

不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以後會使原料白凈，烹飪中不出血污，同時減少腥味、膻味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。 肉類一般用冷水鍋焯水，將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開後一定程度出鍋，這種方法適宜於異味重的、血污多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。

7、去浮油

可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃。據說這些舀出的油脂與植物油按3:7的比例混合後就是非常健康的烹調用油了，因為這些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經得到轉化，對預防血管堵塞很有好處。

推薦解膩食材–柚子皮：用柚皮干（每次用半個）配雞、瘦肉、無花果煲湯，健胃化痰，清熱止咳，而且湯水味道也不錯。但柚皮干要先用麥芽糖或蜂蜜，加半碗水用小火煲四十五分鐘，有去除苦澀味之效。

8、把魚湯熬白

只要你先將魚在鍋里兩面稍煎一下，就不可能熬不出奶白的魚湯來。這樣做不僅是加速了魚中蛋白質溶解出來形成白湯，也免除了魚腥味，還讓魚不易散爛在湯中徒添人煩惱。

9、給紅肉加點料

對於紅肉類的材料你可以在水中加幾顆花椒來讓味道更鮮美。

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