油，是每個廚房最不可缺少的調料了，要做菜，第一個要買的就是這毫不起眼的油吧！

油的重要性大家都知道，但是，油在麵食中還有另外的一個重要的作用哦！這也是我這次學做麵食得到的一個最有用的知識呢！

這個話題來自於這碗面，北方叫做扯麵。因為我老公是個最愛吃面的人，剛接觸麵食的時候，我也跟著北方的朋友學做過，但是總是不得要領，每次做的麵條老公都不是很喜歡，幾次之後，我也就失去了信心，這麼多年過去，我再也沒弄過面給老公吃啦！

這次跟著一位好友，學會了做扯麵的小絕招。跟著好友手把手做麵條，

因為失敗過，所以看得格外仔細，捧著ipad，把過程仔仔細細的看了好幾遍，心裡有點底了，這期間，對其中的一個小細節產生了疑問：為什麼麵糰要用油醒呢？這可是我朋友不曾說過的呀！於是我趕緊向好友請教，好友耐心的解釋下，我有點懂啦！趕緊實踐下！

因為懶，所以用麵包機揉面了！

按照老師的提示，面揉好後，分成劑子，用油醒面。蓋上濕毛巾醒發。醒發好的面用擀麵杖擀開。。。一絲不苟，全按照老師的做法進行著。

用擀麵杖在麵糰上壓出痕跡，用手把面扯開。在這個過程中我才發現，用油醒的面，真的好好扯呢，面片一扯就扯開了，不像我以前做扯麵，稍微扯長一點就斷了，這次的扯麵，因為有了用油醒發的這個小竅門，扯出的面又長又細，真的很好吃呢！煮好的麵條過涼水，配上自己炒的雞蛋肉絲哨子，老公好喜歡呢！

第一次做出這麼美味的手工麵條，別提多高興啦！

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