2

Part 3

香蔥油雞

材料：

1) 雞腿 2隻

2) 蔥段 3棵

3) 姜 3片

4) 鹽 半茶匙

調味料：

1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙

2) 魚露 1湯匙

3) 蚝油 1湯匙

4) 糖 1茶匙

5) 水 100ml

6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)

7) 麻油 2湯匙

做法：

1) 在鍋里放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，薑片和鹽。

2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重複3次）

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋里燜熟

45分或至熟.

4) 將所有調味料煮成醬汁。

5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌

【南乳薑汁蒸南瓜雞翼】

材料：

1) 雞翼 4-5支（斬三小塊）

2) 南瓜 100克（去皮，切片)

腌料：

1) 南乳 1塊（壓爛）

2) 薑汁 1湯匙

3) 幼糖 1茶匙

4) 薯粉 1湯匙

5) 麻油 1湯匙

6) 黑醬油 半茶匙

做法：

1) 將雞翼以腌料腌制30分鐘。

2) 將南瓜排在盤裡，鋪上做法（1），入鍋以大火蒸15分鐘即可。

溫馨小提醒：

1) 新鮮的雞翼比較適合蒸煮，冷凍的雞翼在骨頭裡會有血色。

腐乳蒸雞

材料

雞腿 2個雞翅 4個

腐乳 3 片（什麼牌子都可以， 你吃慣的牌子）

蒜米 適量

耗油 2 湯匙

鹽 少許就好

做法：

1. 雞肉洗乾淨， 加入腐乳耗油鹽攪拌均勻，可以加一點點水。

2. 放進冰箱幫助入味， 到了晚上蒸熟15-20分鐘， 就可以上桌了。

3. 是不是很簡單，呵呵， 快來試試看吧， 腐乳味道不會很重

腐乳雞翅

食材：雞翅250g、青椒1/2個、紅椒1/2個、油適量、鹽適量、料酒適量、腐乳汁適量、蔥適量、姜適量、醋適量、老抽適量、糖適量

做法：

1)雞翅膀清洗乾淨，從中間剁開.

2)放入蔥姜，倒入少許料酒和一點鹽腌制半小時.

3)青紅椒洗凈切塊.

4)鍋里放油，放雞翅膀下鍋翻炒.

5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒.

6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊.

7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒後出鍋

【糖醋雞】

材料：

1) 雞 半隻（或排骨，我用10個小雞腿取代）

調味料：

1) 醬油 4湯匙（醬青）

2) 白糖 3湯匙

3) 白米醋 2湯匙

4) 花凋酒 1湯匙

做法：

1) 不用油。雞放進鍋里，全部調味料溷合倒下去。（我用不粘鍋）

2) 中小火一直滾，會起泡沫，記得要一直攪拌（因為有糖，容易焦）

3) 攪拌到全部汁收干，都沾在肉上（這時雞肉應該都熟了的），搞掂！

貼心建議：

1) 一隻雞，請用兩倍分量的調味料。 若三支排骨用一份。半隻雞也是一份就ok了。

2) 煮這道雞必須有些耐心，務必用最小火把芡汁燜到收干，變濃稠才可以，並且別忘了要不時攪拌，讓每塊肉都沾得到汁料，以及避免焦鍋。

雪碧雞翼

材料：

雞翅膀 8隻

sprite汽水 1罐

檸檬皮屑 1湯匙

粟米粉 2茶匙+ 清水 1湯匙 勾芡用

腌料：

鹽 1茶匙， 胡椒粉 少許， sprite汽水 200毫升， 雞蛋 1粒， 粟米粉 3湯匙

調味料：

生抽 2湯匙, 茄汁 2湯匙， 糖 半湯匙， sprite 200毫升

做法：

1）雞翅膀洗凈後斬成兩段，加入腌料腌制大約3個小時（除了雞蛋和粟米粉）至入味

2）燒熱炸油，將腌制雞翅膀里多餘的sprite汽水到掉，加入雞蛋和粟米粉攪勻

3）將雞翅膀放入熱油里炸至金黃色，撈起瀝干油，備用

4）將調味料煮滾至濃，加入粟粉水勾芡，加入雞翅膀和檸檬絲快速翻炒拌勻，即可盛起享用

溫馨提示

炸雞翅膀時要注意火候，別用太大火，因為雞肉用汽水腌制過，糖分很高，所以很容易燒焦哦~

【可樂雞】

材料

1) 雞翅 8支

2) 可樂 一罐

3) 水 100ml

材料

1) 姜和蔥 少許

2) 蒜米

3) 醬油 3湯匙

4) 料酒 （可放可不放）

1) 雞翅拿叉子插一下備用，鍋底放點油爆香蒜米

2) 放入雞翅兩面煎一下，加入可樂和醬油和姜和蔥和料酒，蓋上鍋蓋

3) 中火煮到收汁就行，你可以收到干像我那樣， 也可以收到一半留汁

紅燒孜然雞翅

材料：

雞翅6個

輔料：

洋蔥1個

調料：

油適量

食鹽4克

醬油5克

蔥5克

姜5克

料酒5克

孜然 cumin 4克

胡椒粉少許

1.雞翅洗凈切小塊

2.鍋中放少許油，加入雞翅煸，煎至雞肉收緊，顏色變黃

3.放薑片和蔥花炒香

4.放醬油、料酒、胡椒粉、孜然粉、鹽、翻炒均勻

5.加沒過雞翅的開水，蓋上鍋蓋燉大約20分鐘

6.大火收汁，加入洋蔥塊和孜然粒翻炒均勻即可

【蜂蜜酸辣雞】

辣椒糊：

1) 辣椒干 4條（泡軟，去籽）

2) 小辣椒 2條（去籽）

3) 姜 1小塊

4) 蔥頭仔 4粒

5) 蒜頭 3瓣

6) 清水 少許

＊全部材料放入料理攪拌機攪爛，備用。

材料：

1) 雞腿 4隻

2) 蒜頭 3瓣（切碎）

3) 生薑 1寸（切碎）

4) 洋蔥 1粒（切圈）

5) 青檸汁 半粒（可不放）

6) 油 適量 （炸雞用）

調味料：

1) 咖喱粉 半茶匙

2) 辣椒糊 1大匙

3) 番茄醬 4大匙

4) 蜜糖 2大匙

5) 水 50ml

腌料：

1) 黃姜粉 1大匙

2) 咖喱粉 3大匙

3) 美極 Seasoning 少許

4) 鹽 少許

做法：

1) 雞腿洗凈瀝干水分，加入腌料腌制半個小時以上。

2) 熱油鍋，中火把雞腿炸至金黃色，八分熟即可。

3) 營養鍋內放少許油，按 「Tendons」 鍵，讓油燒熱。

4) 加入蒜茸和姜茸爆香，然後在加入辣椒糊炒至顏色變深。

5) 倒入其餘的調味料拌勻，加入洋蔥煮軟。

6) 之前炸好的雞腿放入翻炒，加入青檸汁蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。（間中需要攪拌，如果醬汁干，可在加入少許水）

7) 斷電，繼續燜煮10－15分鐘，讓雞肉更入味及熟透即可。

溫馨小提醒：

1) 在斷電時，鍋里的料理還是再繼續燜煮，所有水要加多點，不

然醬汁會煮到幹掉。

蜜汁雞腿

材料：

雞腿 2隻，洋蔥 20克，蒜瓣 3個，姜小許。

配料：

叉燒醬 1大勺，食用油 小許，醬油 1小勺，砂糖 1小勺，鹽 小許。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、雞腿洗乾淨後，用牙籤插無數下。

3、放入煮開水中的鍋中焯10分鐘，逼出血水後，取出，用清水沖浮沫。

4、洋蔥洗乾淨，切小塊，蒜瓣、姜去皮，切成碎粒。

5、雞腿吸干水分，放進大碗中，加入處理好的蒜瓣、姜、洋蔥。

6、加入砂糖、醬油和叉燒醬。

7、加入食用油，拌勻，放進冰箱裡腌制一個晚上。

8、放進電飯煲中，加入適量清水，用筷子輕輕攪拌一下。

9、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁，只途要用筷子翻動一下，以便更加入味和色澤更均勻

子姜雞

材料：雞1隻洗凈切塊，嫩薑切塊半碗，蔥5粒切塊，蒜8粒，豆瓣醬2湯匙，豆豉1湯匙。

調味：2茶匙糖，1湯匙醬油，水1碗。

做法：

1）將所以材料（雞不用）放入攪拌機攪拌成泥，待用。

2）燒熱干鍋，雞皮朝下，煎到金黃色，出油，撈起，倒掉多餘的雞油，留少許加入1湯匙麻油炒香材料泥。

3）香味出來就可以倒下雞肉拌炒均勻，加入調味就可以倒入1碗水盍上鍋蓋，慢火燜煮至雞肉熟即可!

超下飯的，贊(

香噴噴藥膳雞排肉～好吃到吮手指。。！！

材料：

雞腿3隻去骨洗凈待用在雞身上劃幾刀待用

甜當歸6片洗凈浸軟切幼待用

蒜瓣3瓣洗凈切片待用

腌料

黑白鬍椒粉適量

麻油適量

生抽2大匙

調味料：

蚝油1大匙半

醬油／生抽2大匙半

黑醬油／黑生抽1小匙

冰糖適量（甜度可自行做調整）

麻油少許

雞粉少許（不放也可以，只是調味）

麥芽糖1小匙（甜度以自己喜好做調整）

清水200毫升（最後加入燜煮）將全部調味料先拌勻待用

做法：

1）將雞腿加入腌料腌一個晚上待用

2）鍋里燒熱2大匙油，加入蒜瓣、當歸 以中火翻炒片刻至香味溢出後再加入腌好的雞腿煎直微金黃色後再倒入調味料和水拌勻

3）這時轉小火蓋上蓋子燜煮，記得中途將雞腿翻一翻面，,這樣它的顏色才會均勻漂亮喲..

4）待雞腿肉完全熟透，直汁收干即可出鍋享用。

巴東冷當雞 Chicken Rendang

材料：

1) 雞 1.2kg（切塊）

2) 椰漿 400ml

3) 咖喱葉 3串

4) 香茅 3支（拍爛）

5) 炒香椰絲 適量

6) 鹽和椰糖 適量

香料（全部磨爛）：

1) 小紅蔥 15粒

2) 蒜米 5瓣

3) 藍姜和姜 約1寸

4) 黃姜 拇指般大小

5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒

6) 辣椒干 20條（泡軟）

7) 小辣椒 5條（我多加的）

8) 香茅 3條（取白色部分）

做法：

1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊腌制30分鐘。乾淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。

2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒干，注意顏色和香氣。

3) 見到椰漿炒干後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。

4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。

5) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。

香蒜薯仔炆雞翼

材料：

雞翼 8 只

薯仔 2個

干蔥 6-8 粒

蒜頭 3 粒

姜 2-3片

紅辣椒1支

調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

煮食白酒 2湯匙

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1.雞翼(假如急凍雞翼，溶雪解凍)，清洗略飛水，中間切開(易食用及入味)，加糖、鹽、白酒、生抽、老抽及胡椒粉腌約二十分鐘

薯仔去皮，清洗乾淨，以不規則形狀切件備用

2.蒜頭、干蔥及姜去皮，備用

3.紅辣椒切成紅椒絲

4.燒熱油鑊，下蒜頭、干蔥起鑊，下雞翼煎到兩面金黃色

加入薯仔同炒

5.在煲中，注入適量清水，煮滖，將所有材料倒入煲中

大火煮5分鐘，轉中小火煮至收干水分，即可上碟

【紅豆雞】 蠻特別的

材料：

1) 罐頭紅豆 1罐

2) 雞肉 500g （剁小塊）

3) 油 3 tbsp

4) 番茄醬 3 tbsp

5) 水 1/2 杯

6) 鹽 適量

7) 糖 適量

8) 青蔥切碎 適量

9) 馬鈴薯 切塊煎香備用

爆料：

1) 洋蔥 1粒 （切片）

2) 蒜頭 2瓣（剁碎）

3) 姜 1cm（切薄片）

4) 紅蔥頭 3粒 （剁碎）

做法：

1) 熱油鍋，爆香蒜米和洋蔥片。還有其它爆料。

2) 下雞肉 （關鍋蓋，以便加快煮熟雞肉）。

3) 加入水，番茄醬。

4) 加入紅豆，拌均勻。

5) 再加入青蔥，炸好的馬鈴薯拌均勻即可。

6) 可以配飯或烤麵包和Garlic bread享用。

【香醬辣燜雞】

材料：

1) 土雞/鴨 1隻（大約2公斤，切塊）

攪爛材料：

1) 小紅蔥 200克

2) 老薑 50克

3) 南姜 20克

4) 蒜瓣 6粒

5) 豆瓣醬 3大匙

6) 辣椒煳 2小匙

7) 胡椒粉 1小匙

調味料：

1) 醬油 1大匙

2) 黑醬油 小匙

3) 糖 2-3大

做法：

1) 將燒熱4大匙油, 加入攪爛材料爆香至油浮面, 加入雞肉塊炒至轉色。

2) 倒入2杯水, 水滾開後轉小火，蓋上鍋蓋燜35-40分鐘至肉軟熟透即可。

【客家大埔滷雞】

材料：

1) 甘榜雞 1隻

2) 小紅蔥 100克（剁碎）

3) 蒜瓣 5粒（剁碎）

4) 醬油 1大匙

5) 糖 2大匙

6) 清水 500ml

腌料：

1) 五香粉 1 1/2大匙

2) 鹽 1大匙

做法：

1) 甘榜雞洗凈，抹乾水分，用五香粉和鹽將雞隻里里外外塗抹均勻，放置最少三個小時。

2) 熱鍋，燒熱2大匙油，將蒜蓉和小紅蔥蓉小火慢慢炒香。

3) 加入醬油，糖和清水，煮沸。

4) 將已經腌過的雞隻放入鍋里，等醬汁再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢慢熬煮（當中需要常常將雞隻翻身）

5) 煮約20分鐘後，雞隻就熟了。取出雞隻，待冷卻後斬成小塊上碟。

6) 將鍋里的滷汁淋在雞塊上面。

滷雞翅

【材料】：

雞翅 10隻（我連雞小腿和雞中翅一起煮）

薑片 4片

蒜米 1整個

小蔥頭 5個（切片）

沸水 蓋過雞翅的分量

【香料】：

八角 1個

桂皮 1條

丁香 5顆

小茴香 1茶匙

【調味料】：

醬油 4大湯匙

幼糖 2湯匙（不喜歡太甜的減少分量）

黑醬油 適量（上色用）

【作法】：

1. 熱油爆香小蔥頭片和薑片，把香料放入煸至出香味，把雞翅倒入中火炒至斷生（沒有血色）。下醬油翻炒，煸約1分鐘左右。

2. 倒入沸水，水量末過雞翅既可以，大火煮滾，下幼糖和黑醬油，放入蒜米。轉小火加蓋煮到汁濃（我煮剩雞翅分量的一半滷汁），大約20分鐘-25分鐘左右的時間。

【溫馨小叮嚀】：

1. 如果雞翅熟透了，但湯汁剩很多，先把雞翅撈起來，再大火把湯汁收濃。

2. 汁煮濃稠就好，別收太干，把還沒吃的雞翅泡在滷汁裡頭。

3. 丁香，八角和桂皮都不能多放，會後悔噢，香味太濃烈。

資料來源：家鹽家醋家常餸

冬菇燜雞腳

材料：辣椒干（愛辣就放多點），雞腳20個（炸好），蒜頭 6 顆，香菇，蚝油 3湯匙，老抽2湯匙，鹽少許，味精少許，水 適量

做法：

1. 香菇洗乾淨後去蹄，切半。

2. 鍋里加入2-3湯匙的食油。熱油了後，先把一顆顆的蒜頭爆香，然後再把炸好的雞腳和香菇一起放到鍋里炒一下，加適量的水，再加蚝油和老抽。

3. 全部倒進萬能鍋里，按（燜）鍵，45分鐘，即可

轉載請註明來源：今天頭條