7種番茄養生料理，每天餐桌來一道，防癌回春永不老！趕快收藏起來！

番茄不僅有「超級食物」之稱，更在2002年時，榮登美國時代雜誌「十大風雲食物」的榜首，幾乎所有的營養學家，無不推崇番茄這個既便宜又營養價值超高的食物。

而近年來風行的地中海飲食烹調法，除了橄欖油之外，番茄可以說是最常在各式食譜中出現的食材，它不但是水果、也可入菜。在義大利更有一句俗諺常說 : 「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」雖然說得有些誇張，但也可見「番茄」對人體健康的貢獻有多麼的大了。

番茄是常見的蔬菜，大家一想到番茄，可能只會想到番茄炒蛋，其實番茄還可以搭配很多其它的食物吃。

下面我們來看看番茄搭配哪些食物營養更高。

番茄的最佳搭配

1.番茄炒蝦仁。蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

2.番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

3.番茄炒雞蛋。番茄中的谷胱甘肽有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用，而番茄紅素則具有抗氧化力，能夠保護細胞，防止細胞癌變。雞蛋含有維生素、蛋白質和豐富的蛋白質。其中的卵磷脂、固醇類、蛋白質和各種維生素有利於促進神經系統的功能，所以，雞蛋是很好的健腦食品。而雞蛋和番茄的結合，形成了營養素的互補，不僅健腦抗衰老，而且開胃健脾。

4.番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

5.番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。

6.番茄拌鱷梨。番茄富含茄紅素，茄紅素和油一起攝取，吸收效果會更好。別稱「天然黃油」的鱷梨富含不飽和脂肪酸，和番茄一起做成水果沙拉吃，可謂「天作之合」，鱷梨所含的天然脂肪能提高茄紅素的吸收率。

7.番茄燉牛肉。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。

番茄的挑選

1.看顏色。

自然成熟的番茄，顏色紅潤，有過渡色，頂部和蒂部顏色有差異。

2.看形狀。

從形狀看，外形圓潤，無明顯尖頂、塌陷和稜線。

3.試手感。

成熟的新鮮的番茄，手指壓下去時能感覺到彈性；同時，放在手中能明顯感覺到沉重感。

4.聞香味。

對於真正成熟的番茄來說，當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時，會聞到一股奇特的自然的香味。

番茄富含豐富的營養，它所富含的維生素a原，在體內轉化為維生素A，促進骨骼生長，可防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及皮膚病；且番茄富含維生素C，具有抗癌能力。

至於番茄對人體有益的營養成分有那些呢？當然，在這幾年飲料製造商強力宣傳的電視廣告影響之下，消費者最熟知的應該就是番茄中所含的「Lycopene茄紅素」此一營養成分了。沒錯！

茄紅素是一種天然的強力抗氧化劑，此營養成分可以預防人體內的細胞受損、同時也可以修補受損的細胞、預防癌症等，還有，它也可以抑制腫瘤細胞的生長，尤其是對於抑制男性的攝護腺癌、以及女性的乳癌特別有幫助。

不過，因為茄紅素屬於油溶性的物質，而且生的番茄也較不容易釋放出茄紅素，所以經過添加油脂烹煮過的番茄，就能釋出較多的茄紅素，也比較容易被腸胃所吸收。

對於維護各年齡層消費者的健康而言，番茄可說是最佳的天然食物，除了茄紅素這個天然強力抗氧化劑之外，番茄還含有許多其他人體所需的營養成分，如：能淨化腸道與代謝膽固醇的膳食纖維、養顏美容的維生素C、可預防老化及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需要的葉酸、維持血壓穩定的鉀，以及能健胃整腸的有機酸……等等，好處多多，不愧被稱之為「超級食物」。

作者小提醒：

因為番茄是屬於甘寒的蔬果，如果生食過量的話，有可能傷害到腸胃，所以患有腸胃方面疾病的朋友，生吃番茄要有節制。至於挑選番茄時則以外觀呈現紅色為佳，雖然較紅的番茄儲存的時間相對較短，但番茄越紅，所含的茄紅素含量也越高喔。

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