溫雞蛋1碗 - 我用低膽固醇蛋，6顆（大概300g）

特幼超低筋麵粉1碗（大概190g）

粗糖8分滿 - 甜度剛好，1碗會非常甜（大概180g）

我用冷凍鮮橙皮茸1/2大匙

不管是什麼碗，只要是同等份量就行了。

冷凍收藏的橙皮茸。

預熱烤箱180度，麵粉與粗糖分別倒入烤盤裡，烘烤5分鐘取出，不需待涼直接可使用。

以前老一輩的人，總是會先把麵粉與糖，放在大太陽底下爆曬幾個小時，

讓麵粉與糖的水份完全蒸發，以便烤好的雞蛋糕會比較耐放，放置一個月都不會發霉。

但是現代的人有了烤箱，就可以用烤箱來烤，很方便，而且也省下很多時間。

烤好麵粉與糖之後，就轉200度，把烤盤放入預熱最少15分鐘，然後就可以開始打發雞蛋了。

烤好的粗糖直接倒入雞蛋里，然後馬上啟動攪拌機，以快速攪打至發呈乳白色，

（大概在10分鐘之內就攪打至發），提取麵糊時劃8字不會馬上消失，即可！

切記！全蛋打發程度一定是要很順滑的流質性，雞蛋糕才會鬆軟，

如果打得太硬，成品就會比較結實，屬個人經驗。

打發的時間也是要視多少顆雞蛋而定。

分3次篩入麵粉，以攪拌機慢速攪打3-5秒均勻後，

才加入下一次，重複至完成，然後才加入鮮橙皮茸，

慢速攪打8-10秒至均勻，然後用刮刀把邊邊底部翻拌均勻，即可開始烘烤。

不用擔心用攪拌機攪打麵糊會消泡，因為沒有加入油脂材料，麵糊是不容易消泡的。

而且個人覺得用攪拌機混合蛋糊和麵粉，較為方便過用刮刀，至少不會攪拌過度。

取出預熱至少15分鐘的烤盤均勻的抹上一層油，如果太多油的話可以把油倒出，

然後把麵糊擠進烤盤裡，9分滿就好，即可烘烤，

以200度烘烤8-10分鐘或表皮上色了就完成了。

切記切記，烤盤一定是要很熱很熱才抹油，才會達到不沾模的效果，

如果烤盤不夠熱，雞蛋糕將會是光著屁屁的！

我有兩個烤盤，所以我是完成好一盤放進烤箱時，

才提出另外一盤，重複抹油放麵糊和烘烤。

這次做的香橙雞蛋糕，最後那幾盤都沒有再抹上油，而是直接擠入麵糊，

想說試看看沒有重新再抹油，雞蛋糕會不會粘模，結果不會也，還一倒就出呢！

之後我還有再做，只是抹了第一次的油後就沒再抹油，還是一樣不會粘模啊！

而且有抹油和沒有抹油也是有差別的哦，有抹油底部的紋路就沒有照片里的清晰，

沒有抹油的底部就非常漂亮，如照片里的，魚形的紋路比較清晰。。

這個做法只針對紋路較多的模子，滑面或者傳統花紋模子就沒有影響。

雞蛋糕糊倒進裱花袋裡綁好，比較方便操作。

無加泡打粉的雞蛋糕，也是可以一樣漲得蓬蓬的，

所以只要過程都做好，是無需擔心雞蛋糕不會發。

可以用牙籤或較長的竹籤取出烤好的雞蛋糕，我是用倒的直接倒在網架上，

待涼就可以裝進罐子裡（很快就涼了）。

然後重複抹油放麵糊和烘烤，直到麵糊烤完為此。

轉載請註明來源：今天頭條