A. 八角15公克、陳皮10公克、小茴10公克、花椒5公克、桂皮15公克、草果2顆、甘草10公克、三柰5公克、月桂葉10片、丁香3公克 B. 姜50公克、蒜仁30公克、洋蔥30公克、蔥3根、水800cc、沙

拉油4大匙

紹興酒100cc、醬油600cc、鹽1小匙、糖100公克

1. 先將材料A洗凈瀝干，備用。

2. 姜切片；蒜仁拍碎；洋蔥切片；蔥切段，備用。

3. 鍋內加入沙拉油，放入作法2的全部材料，以小火炒至金黃，續放入作法1的材料A略炒。

4. 最後加入水及所有調味料小火煮1小時即可。

將食材炒香，

讓中藥味釋放出來，混合酒與醬油，

整體滷汁香醇加分。

牛腱 1個

薑片 4片

蔥 1根

八角 3粒

花椒 1小匙

紅蘿蔔 100公克

紅滷汁 500cc

香油 1大匙

1. 先將牛腱汆燙洗凈，備用。

2. 湯鍋加水（材料外）煮至滾沸後加入所有材料，以小火煮1小時。

3. 用筷子試戳，若牛腱軟硬度至適中，即可撈出放涼，涼後再直剖成兩半。

4. 將紅滷汁煮至滾沸後熄火，再加入作法3的牛腱，冷卻後整鍋放入冰箱冷藏泡8小時。

5. 最後食用時取出切片，再淋上少許紅滷汁（分量外）及香油即可。

A. 八角10公克、陳皮10公克、小茴10公克、白豆蔻10公克、甘草10公克、月桂葉10片 B. 姜50公克、蔥3根、香菜20公克、水800cc

紹興酒100cc、淡色醬油300cc、

鹽2大匙、糖100公克

1. 先將材料A洗凈瀝干，備用。

2. 姜切片；蔥切段；香菜切小段，備用。

3. 最後取容器依序加入水、作法1的材料A、作法2的所有材料、所有調味料以小火煮1小時即可。

溫和的中藥味，

從滷汁煮滾的那一刻開始飄香，

慢火鹵進食材里，滋味香醇。

白滷汁 500cc

雞翅 6支

香油 少許

1. 先將雞翅汆燙洗凈備用。

2. 將白滷汁煮至滾沸後，放入雞翅再煮滾後轉微火，泡15分鐘。

3. 過15分鐘後撈出，在表面塗上少量香油即可。

A. 八角15公克、陳皮10公克、小茴10公克、花椒15公克、桂皮15公克、草果2顆、甘草10公克、三柰5公克、白豆蔻10公克、砂仁5公克、肉豆蔻2顆、干辣椒15公克、月桂葉10片、丁香3公克 B. 姜50公克、蔥3根、洋蔥30公克、蒜仁30公克、水1000cc、沙拉油4大匙、粗辣椒粉15公克、辣豆瓣醬30公克

紹興酒100cc、醬油600cc、鹽1小匙、糖100公克

1. 先將材料A洗凈瀝干，備用。

2. 姜切片；蒜仁拍碎；洋蔥切片；蔥切段，備用。

3. 鍋內加入沙拉油，再放入作法2的所有材料，以小火炒至金黃。

4. 續放入干辣椒、辣豆瓣醬、粗辣椒粉略炒。

5. 最後加入作法1的剩餘所有材料、水及所有調味料，以小火煮1小時即可。

火辣辣的滷汁，熱情地將食材包裹，

瀰漫藥香又帶點辣椒的嗆鼻，

許多老饕就愛這一味。

鴨血 1塊

麻辣滷汁 300cc

蔥花 少許

香油 1小匙

1. 先將鴨血汆燙洗凈備用。

2. 將麻辣滷水煮至滾沸後放入作法1的鴨血，熄火浸泡15分鐘入味後撈出。

3. 最後切四方塊淋少許麻辣滷汁（分量外）、香油，續撒上蔥花即可。

碎乾貝30公克、干香菇6朵（或香菇蒂）、蝦米20公克、姜30公克、蔥20公克、洋蔥1/2顆、月桂葉10公克、八角5公克、三柰5公克、水800cc

鹽15公克、糖20公克、雞粉10公克、紹興酒100cc

1. 先將所有材料洗凈瀝干備用。

2. 姜、洋蔥切片；蔥切段，備用。

3. 最後將所有材料加入湯鍋，再加水、所有調味料，以小火熬煮1小時即可。

從海中提煉出來的精華，

有著濃郁的鮮味加上清爽的中藥材，

讓味蕾煥然一新。

雞腿 2支

鮮味滷汁 500cc

1. 雞腿汆燙洗凈備用。

2. 鮮味滷汁煮至滾沸後放入作法1的雞腿再煮滾轉微火，煮15分鐘後熄火。

3. 最後泡鮮味滷汁15分鐘入味即可。

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