世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，隨著韓劇風靡各地，泡菜更是深入人心。縱觀古今，泡菜的發明是為了使蔬菜利於長時間保存，正因如此，現代人在飲食豐富的生活下，仍會食用泡菜。

泡菜文化，也如同時間的饋贈和歲月的發酵，凝結了以食為天的勞動人民的智慧結晶，別有一番風味。泡菜發展至今，已經成為美食文化的一種特定符號。

怎樣做泡菜才最好吃？小優為您介紹幾種泡菜的做法，一起學起來吧

【四川泡菜】

做法步驟

蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。

將晾乾的蘿蔔倒入泡菜罈中。準備一瓶泡椒。

分別加入泡椒，泡椒水，白酒。

晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜罈中，以完全淹沒全部蔬菜為準。

蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處。

【泡蘿蔔】

做法步驟

選適量大小的蘿蔔洗凈，可以不去皮，切成手指大小粗細的條狀備用。

將花椒，紅辣椒，白糖，鹽，薑片依次放入水中煮沸，煮沸後關火晾涼備用。

水晾涼後，依次放入白醋，可以嘗一下味道，根據自己的喜好調整用料的配比。

將晾涼的水倒入泡菜罈，倒入罈子的一半即可，在把蘿蔔條放入泡菜罈，最後在放入泡椒和泡椒水。

蓋上蓋子，約過3-7天就可以食用了。夏季天熱腌制時間短，冬季較冷腌制時間略長。

約一星期，泡蘿蔔腌好了，酸甜麻香，很美味哦！

【泡酸豆角】

做法步驟

瓶子最好洗凈後用開水沖一下，晾乾。

帶豆洗凈，去兩頭及老筋，並晾乾水分。

鍋中放適量水（估算一下，容器大概貌的量），加入鹽。

煮化後，關火，讓其完全冷卻。

帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。

放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。

倒入冷卻的鹽水。

倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。

蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處腌制。

最快一周以後，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

【泡黃瓜】

做法步驟

鮮黃瓜洗凈，去心。

切段，撒上適量的鹽，腌20分鐘。

腌好的黃瓜放入冰糖，野山椒，白醋，倒入淹過黃瓜的純凈水。蓋好蓋，24小時後就可以了吃了。

【泡包菜】

做法步驟

把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。

包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩薑切塊。

青紅尖椒洗凈。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。

泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。

等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

把花椒撒入泡菜罈里，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

【泡酸菜】

做法步驟

芥菜整棵洗凈晾曬一天;

找個無水無油乾淨的玻璃泡灌；

曬好的芥菜碼到玻璃灌里； 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太咸哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！

本文來源：優吃客

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