材料：

糯米粉100克、白砂糖30克、水70克、熟白芝麻適量，黑芝麻餡適量。

做法：

1，將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化。

2，倒入100克糯米粉。

3，和成軟硬合適的糯米糰。

4 ,將糯米糰均分成每個15克，團圓捏實。

5，取其中一個捏成小碗狀。

6，放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團。

7，蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實。

8、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸。

9、待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。

學而食習之

1. 各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和面時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。

2. 這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸後也能發泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入麵糰中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）。

3. 先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。糯米粉用開水燙麵，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。

4. 裹芝麻時在麻團上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

5. 炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

6. 和好的糯米糰全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米糰操作過程變干。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1180939

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