以前我是很怵做蛋糕卷的，曾經做過幾次都華麗麗的開裂了，很受傷啊很受傷，所以後來就很少再碰它，直到最近從妍色老師那兒尋到了一個好方子，一個不但好吃還絕不開裂的好方子，極大的增強了我的自信心，會了以後那是相當的開心啊。而且關鍵的是全家都愛吃，所以只要我心情上來了或者手癢了就會烤一個，方便的不得了，這也直接導致我家最近雞蛋的消耗量是槓槓的上升啊，至於體重會不會上升麼，那就不是我考慮的內容了，愛咋咋滴唄。

這個蛋糕卷很適合新手，不用擔心會開裂。第一次做的時候我還是很小心翼翼的，後來做的多了也就放輕鬆啦，因為我發現只要不是故意使勁的去折騰它，那就根本不用擔心它開裂，當然了，我這麼說並不是教唆你做的時候馬馬虎虎喔，畢竟做什麼事情都是需要認真對待的哈，有付出才會有收穫。

喜歡吃蛋糕卷但是做不好的筒子們，趕緊試試這個方子吧，自己會做了，以後就再也不用看著別人的流口水了，想吃就做唄，So easy!

原料：（28×28方形平底烤盤）

蛋糕卷：蛋黃5個、白砂糖20克、蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克（我都是用草雞蛋，個頭很小，有一次做的時候稱了一下，蛋黃72克、蛋白107克）

餡料：淡奶油150克、白砂糖15克

烤焙：上下火、中層、200度、10分鐘

準備工作：

1、烤盤底部及四周刷少量黃油（或水），鋪上油紙，使油紙貼合

2、黃油隔熱水融化，並保持溫熱

3、低粉過篩

4、分離蛋黃和蛋白

5、烤箱200度預熱

做法：

1. 蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。

2. 蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至濕性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。（打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態）

3. 將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻。（一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看）

4. 將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤。（不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌）

5. 將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻。（這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡）

6. 將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。

7. 輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鐘至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。（烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了）

8. 出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會。（不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張乾淨的油紙防止表面水分散失太多）

9. 蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。（因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化）

10. 將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切。

11. 將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3厘米處不抹。

12. 藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1180925

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