如果你家裡和我一樣有不少的蔓越莓需要消耗，這個卷卷是個不錯的選擇。蛋糕體和夾心奶油裡面都放了不少的蔓越莓干，吃起來酸酸甜甜，一個不過癮。

這次的卷卷用了分蛋海綿的做法，口感相較於戚風紮實不少，卻又比全蛋海綿Q彈鬆軟的多。與我來說，是家人做喜愛的蛋糕之一，也是做卷卷的首選。而在我家曾經發生過醬紫一件事，讓我對著分蛋海綿蛋糕的記憶尤為深刻。

【蛋糕體配方】28*28烤盤一個

A蛋清4個，細砂糖55克，檸檬汁少許

B蛋黃5個，細砂糖16克

C低筋麵粉55克，無鹽黃油45克

D蔓越莓20克

【夾餡配方】

鮮奶油160克，糖粉15克，蔓越莓35克

【做法】

1.蛋清中加入少許檸檬汁（或者白醋）低速打至氣粗泡後分三次加入A料中細砂糖打至偏乾性發泡（小彎鉤狀）。

2.不用清洗再把B料混合後打發至蛋黃糊體積變大顏色變淺。

3.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中略拌勻後再全部倒回蛋白中切拌至有大理石紋路即可。

4.立即過篩入低粉，切拌至無乾粉。

5.取少許麵糊加入到隔水融化並放涼的無鹽黃油中，拌勻後再全部倒入麵糊中，以切拌的方式拌勻。

6.最後加入切成小碎粒的蔓越莓拌勻，即成蛋糕麵糊。

6.將麵糊倒入烤盤後用小刮板把麵糊抹均勻，並在桌上輕振幾下振出大氣泡，送入預熱175度烤箱烘烤13～15分鐘。

7.烘烤結束後連同烤盤倒扣在烤架上，待不燙手後脫模，表面覆蓋烘焙紙後放涼。

8.鮮奶油加入糖粉打發後，加入切碎的蔓越莓拌勻既成夾餡奶油，蛋糕毛巾面朝下，表面均勻抹上打髮夾餡奶油捲起，兩端固定後冷藏45分鐘即可取出切片。

【灰常囉嗦】

*蔓越莓切成碎粒後，比較容易與麵糊拌勻，大塊的蔓越莓易下沉。

*烤箱的溫度和時間僅供參考，請以各家實際情況作調整。

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