材料：

高粉 200G

低粉 50G

即發乾酵母 3G

細砂糖 25G

鹽 4.5G

奶粉 5G

蛋 25G

水 138G

無鹽奶油 25G

做法：

1.將除無鹽奶油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展、表面光滑

2.加入無鹽奶油揉至擴展階段，放在溫暖處進行基礎發酵

3.基礎發酵結束，將麵糰取出排氣，分割成25G/個

4.將麵糰滾圓後排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最後發酵

5.最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱180的烤箱，中層，上下火，12分鐘

最近我身邊的一些好朋友對麵包產生了興趣，原因是可以當做早餐或主食來吃，所以這裡拍了一些詳細的圖片，希望給朋友一些小小的參考，具體還要在操作中發現問題，對於麵包書籍，我推薦最容易上手的《孟老師100小麵包》和自由的《快樂手做麵包》，兩本書都是由簡至繁，品種比較多，從最容易成功的甜麵包到調理甜咸麵包到吐司到特別麵包（節日麵包和特殊品種）再到其它歐包都有一些介紹品種，雖然製作歐包不推薦死磕書中的配方，但是書中的配方是容易操作的，不如試過之後再去研究更濕的天然酵種歐包麵糰，最後祝大家步步走向成功，加油！

粉牆中間放除奶油外的材料

水一點點加，我一般就直接都倒進去了

和面，粉牆邊上的麵粉一點點與中間的材料結合

直至大部分水與粉混合

形成一個麵糰，開始力度揉面

揉加摔打

麵糰慢慢光滑

最後麵筋擴展，表面光滑

加入無鹽奶油

將奶油一點點揉進面中

用麵糰將奶油包起

邊摔打邊揉和

慢慢使奶油吸收

麵糰變的如垂耳般柔軟

拉開一小塊麵糰，已經形成麵筋，麵糰可以拉出稍具薄膜的狀態，破洞邊緣有鋸齒

甜麵包就到這個階段即可，滾圓麵糰

入一容器中，蓋膜，進行基礎發酵，可放在暖氣邊，大約28度左右的地方。

基礎發酵結束後，用沾了麵粉的手指在麵糰中間戳洞檢視麵糰，此時麵糰沒有回縮或塌陷就說明發好了。

這個配餐小麵包不用整形，所以直接分割滾圓就可以進行最後發酵了（溫度32-38度 濕度75％-85％）

最後發酵結束

刷蛋液的時候我就要睡著了，隨便抹了抹就入爐了，出來以後那叫一個不均勻

出爐在網架上放涼.

明天的早餐了

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