現在買大蔥貴不說，有一半是葉子。大蔥葉子不比小蔥葉子，口感硬炒出菜來黑黑的實在影響食慾，要是扔了吧真心疼。那就不仿學學我，把老蔥葉炸成蔥油，拌涼菜、做麵食、炒菜都超級香，做出的成品還漂亮。到底是怎麼做的，請繼續往下看：

首先，把蔥葉洗凈切碎備用，我是特意多切了些，蔥葉和蔥白之間這段叫蔥庫，是蔥最香的部位，你也可以只用葉子。

鍋里多放些油，燒熱後把切好的蔥葉碎放到鍋，注意，這時要轉成中火慢慢炸，還要不時用鏟子翻一下，這樣炸的均勻。

如果你喜歡復合的香味，可加入小許的花椒、大料、小茴香等香料，但要等蔥葉變色再放入。

要時刻觀察鍋里的變化，蔥葉發黃就關火。想吃蔥酥就立刻撈出，放涼撒點細鹽卷餅特別好吃，不吃就少等片刻，利用餘溫再炸會兒再撈出。等蔥油涼了倒入容器就大功告成了。

小貼示：

1，最好用花生油炸，因為花生油比較耐高溫

2，整個過程要用中火，這樣可避免炸糊

3，這種油炒菜無需熱油

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