干鍋小雜魚的做法

在我們湘西老家，每年到了夏天，溪里總會冒出無數密密麻麻的小雜魚，隔三差五的捕捉一些回來，將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。說到火焙魚，溪哥魚可謂是我們當地最受歡迎的一種小魚，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，是火焙魚中的極品。早上去市場買魚，看到有賣小雜魚的，心血來潮，就買了一些回來做道干鍋小雜魚。這道菜主要食材：小雜魚煎炸至金黃，配以青紅辣椒、香辣醬、花椒、姜、蔥、蒜等等，大火翻炒，最後淋入少許湯汁，讓小雜魚更入味，一道美味可口的干鍋小雜魚就完成了。

By 子言廚房

用料 小雜魚 300g 紅尖椒 3個 青尖椒 3個 青瓜 1根 姜 10g 大蔥 10g 青蒜 2根 花椒 5g 麻椒 3g 香辣醬 1勺 黃酒 5g 芝麻香油 適量

做法步驟

1、將小雜魚洗凈，用刀在魚肚割道口子，盡數去除小魚內臟，然後洗凈瀝干水分備用。

2、青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。

3、鍋洗凈擦乾，倒入100克油，六成熱時，放入瀝干水分的小雜魚，煎炸至金黃。（少量依次放入，別一起倒入，那樣容易碎）

4、將煎炸至金黃的小雜魚瀝干油，裝盤備用。

5、煎炸小雜魚的油倒出，留下少許，放入姜蔥蒜爆香。

6、姜蔥蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣醬，煸炒出紅油。

7、香辣醬煸炒出紅油後，放入青紅尖椒。

8、放入青紅尖椒後，及時倒入備在一旁的小雜魚、淋入黃酒、適量鹽，翻炒均勻。（青紅尖椒和小雜魚差不多同時倒入，這樣才能充分讓小雜魚吸入辣味）

9、小雜魚翻炒30秒，淋入生抽、適量的清水，大火燒開，雞粉調味，滴幾滴芝麻香油就完成了。

10、青瓜去皮切片，放入小鍋仔。

11、將炒好的小雜魚盡數倒入小鍋仔，撒上蒜葉，小火加熱，就可以一家人圍著小火爐開吃啦。

12、完成?

轉載請註明來源：今天頭條