海鮮豆腐煲

簡介：海鮮煲用豆腐來墊底，因為豆腐本身沒有什麼味道，如果上面加海鮮，豆腐就會吸收了海鮮的鮮味，整鍋豆腐就會很鮮美好吃，至於說用什麼海鮮，或用幾種海鮮並沒有一定的限制，多幾種海鮮在一起風味會更好。

原料：蝦10隻 蔥2支 姜6片 魚片4兩 鮮貝10粒 草菇10粒 蚝油1湯匙 鮮香菇5朵 北豆1盒 青梗菜心4棵

1、蝦剝殼洗凈，和鮮貝、魚片分別用腌料拌腌10分鐘。投入滾水中川燙片刻即撈出

2、青梗菜對剖為二，用滾水川燙一下撈出，沖冷水，豆腐切塊，用熱油炸至外皮變金黃色，瀝出，新鮮香菇切小塊

3、起油鍋爆香蔥段和薑片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蚝油及高湯煮滾，倒入砂鍋中，同時放下豆腐及海鮮料，煮滾後即可勾芡上桌

做海鮮豆腐煲，一定要用北豆腐，同時，豆腐要儘量炸透。至於豆腐的形狀，個人認為如麻婆豆腐大小的小塊更好一些，更易入味。當然，豆腐切成紅燒豆腐那樣的大塊也是可以的。 海鮮除了蝦仁和魷魚之外，還可以加入一些其他的，譬如鮮貝、海參、魚片等等，多一些品種味道會更豐富，但切忌帶殼類海鮮。還可以加入些香菇。

海鮮芝士焗飯

簡介：海鮮芝士焗飯屬於精品主食，冰箱剩飯巧做豪華午餐。主要食材大米、蝦肉、起司，口味鮮香，工藝焗，高級難度。

原料：米飯1份、大蝦2隻、蝦仁15隻、魷魚卷10片、蛤蜊7隻、貝丁10個、橄欖油2小勺、西蘭花100克、洋蔥50克、小青椒1隻、鹽適量、白酒適量、黃油25克、麵粉30克、牛奶100毫升、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、馬蘇里拉奶酪100克。

1、海鮮類材料清洗乾淨、蝦和蝦仁去掉沙線，用1小勺鹽和幾滴白酒腌制10分鐘。

2、鍋中水燒開，將海鮮下鍋焯30秒，然後迅速撈出，瀝干水分。

3、黃油放鍋中融化，加入麵粉小火慢慢翻炒，加入100毫升牛奶不斷攪拌，最後加入1/4小勺鹽和胡椒粉拌勻即成奶油醬，關火剷出。

4、洋蔥切絲、青椒切段、鍋中水燒開，放入半小勺鹽，將西蘭花下鍋焯熟，然後撈出。

5、鍋中加入2小勺橄欖油，將切絲的洋蔥下鍋小火炒香，將海鮮下鍋，倒入奶油醬，加入西蘭花翻炒均勻。

6、將炒好的海鮮蔬菜均勻地鋪在米飯上，米飯上均勻鋪一層奶酪，然後放入烤箱，180度20分鐘。

推薦閱讀：水果花樣切法

1、做焗飯的材料隨自己喜歡，可以是海鮮、可以是肉類、香腸、甚至水果都可以，只要適合自己口味。

2、海鮮事先焯熟再拿來炒制和焗烤，否則會出大量水分，影響口感。

3、海鮮類放開水裡汆燙時，只要30秒就要馬上撈出，不能時間長了，因為後面還要經過炒制和焗烤，防止海鮮肉質變老。

4、用橄欖油將洋蔥炒香後，再翻炒其他海鮮，海鮮的味道更好。

轉載請註明來源：今天頭條