記得前陣子看一檔節目，外國廚師難為中國大廚，把食用油撤掉，讓中國大廚無油可用。可中國大廚卻用了中國一個傳統方式解決了這個問題，令外國廚師大為震驚，甚至把裁判找來告中國大廚作弊。經過裁判的解釋，外國廚師恍然大悟，不得不佩服中國大廚
中國大廚用的這個方法就是：煉豬油
我記得小時候媽媽就經常煉豬油，滿屋的香味，等油渣涼了放點鹽、胡椒粉直接吃，好香呀！可後來隨著生活水平提高，都說吃豬油油脂高會生病，家裡就逐漸用調和油代替了豬油，但總覺得用豬油炒的青菜特別香，還有用豬油來開碗不論是吃面還是吃粉加水簡單的調料都已經很好吃了。
近年來經過科學研究適量的吃豬油對人體是有好處的，所以我又煉起了豬油！ 小兒吃豬油好處:動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。
做法步驟——
1. 這是華人超市的板油、把板油切2-3cm見方的小丁。
2. 鍋里燒開水，把板油放進去焯水，一是洗凈板油表面的污垢，二是去油腥，大約二分鐘撈出瀝干水分。
3. 再把板油放進鍋里，加一杯冷水，開小火不用蓋鍋蓋，熬一個多小時
4. 等油渣微黃關火等待五到十分鐘利用餘溫把油渣再炸一下，然後撈出控油，放入蔥段、花椒、薑片去除豬油油腥、增加香味並延長保存時間。
5. 油溫降低至室溫過濾倒入容器，放入一勺鹽一勺糖。攪拌均勻可久存不變質。
6. 等油渣涼了，熱鍋後放入適量的油復炸油渣，待油渣變淺黃關火，利用餘溫把油渣炸透。撈出瀝干油。復炸出來的油最好和第一次的油分開保存，因為第二次的油會黃一些。
7. 雪白的豬油
8. 酥脆香口的油渣
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