夏季不吃這幾樣，那你的夏天就白過了！

2016-06-30 11:38

一：涼粉

功效：夏季養生調理 清熱解毒調理 便秘調理 健脾開胃調理 四川菜

調料：冰糖 20克 白醬油 120克 菜籽油 10克 鹽 15克 味精 4克 辣椒油 100克 小蔥 2克 大蒜 45克 香油 2克 薑汁 50克 花椒 5克 各適量

製作方法

將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2.鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3.將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；5.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；6.冰糖粉碎後，加醬油溶化；7.吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內；8.在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

營養解析

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

二：魚香茄餅

功效：四川菜 痛經調理 水腫調理 夏季養生調理

輔料：豬肉(肥瘦) 75克 小麥麵粉 100克

調料：鹽 15克 芡粉 15克 植物油 75克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 豆瓣辣醬 15克 醬油 15克 醋 10克 白砂糖 10克 胡椒粉 5克 味精 5克 各適量

製作方法

豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。

營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食物相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

三：冰糖水晶西瓜

功效：湖南菜 清熱去火調理 利尿調理 高血壓調理 夏季養生調理

製作方法

將西瓜洗凈，剖開挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一凈鍋中放入清水2000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，舀一半糖水裝入碗內晾涼，放入冰箱冷藏室內；餘下的糖水下入凍粉熬化，過羅篩後再放入西瓜丁燒開，分裝10個小碗內，凝結時，進入冰箱凍涼。3.食用時，取出水晶西瓜翻撲小湯碗內，再放入滴有香精的糖水，攪勻即成。

營養解析

西瓜：它營養豐富，在清熱解暑，止渴的同時有利尿降血壓的作用。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。

瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

食物相剋

西瓜：西瓜忌與羊肉同食。

四：糖醋黃瓜卷

功效：湖南菜 高溫環境作業人群食譜 減肥瘦身調理 防暑調理 夏季養生調理 糖尿病調理

主料：黃瓜 200克

輔料：紅辣椒 30克

調料：姜 5克 香油 5克 白砂糖 10克 鹽 5克 醋 20克 各適量

製作方法

小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟後，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內如削水果皮般削成連續的長薄片，削到瓜瓤時就停下來。4.將薑絲和紅辣椒絲放入小黃瓜條中，包捲成圓條開狀，放置於碗內，再加入所有的調味料（香油5克、白糖10克、鹽2克、冷開水20克、白醋20克）略腌20分鐘後取出，切小段，排入盤中，淋上腌汁即可食用。

營養解析

黃瓜：含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

紅辣椒：富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食物相剋

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

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