不失敗秘訣！教你煎出微酥金黃【馬鈴薯煎餅】

一般人對馬鈴薯料理的印象，多半是炸薯條或洋芋片，似乎馬鈴薯非得用油炸，才能吃到最佳口感，但在瑞士最有名的是馬鈴薯煎餅，而且是相當普遍的國民佳肴。將煮熟的馬鈴薯煎成大塊的餅狀，外層煎起來又香又脆、裡頭稍軟，沒有炸薯條的油膩感，通常與煎過的香腸一起食用，很適合當成早午餐吃唷！

材料

馬鈴薯……..1顆

奶油……….50公克

培根……….數片

胡椒粉……..少許

鹽…………適量

麵粉……….適量

蘸醬

白醋……….適量

辣醬油……..適量

作法

1. 馬鈴薯蒸熟，去皮冷卻後切絲，加入一些奶油、培根、胡椒粉、鹽拌勻。（馬鈴薯先蒸熟，比較容易剝皮）

2. 將拌勻馬鈴薯絲，拍上乾麵粉。（馬鈴薯絲拍點乾麵粉，煎出來的泥餅才會煎得漂亮）

3. 取一隻平底鍋，開小火，放入小塊奶油，放入馬鈴薯絲，煎到微酥金黃色即可，起鍋前，再以大火干煎一下。（干煎作用可以讓馬鈴薯餅較不油膩）

4. 白醋、辣醬拌勻製成蘸醬，將煎好的馬鈴薯餅沾著吃，可吃到獨特口味。

好吃訣竅

1. 以小火蒸熟即為快速熟成

馬鈴薯以小火蒸熟，即為快速熟成，較易軟嫩，也才能將馬鈴薯絲與奶油融合成好吃的口感。

2. 煎到微酥的金黃色

馬鈴薯絲於奶油中煎成微酥金黃色，即為梅納反應，帶有香醇氣味。

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