由於很多餐廳使用萬年油，平時外出吃豬扒都會吃到很奇怪的油味，只有自家製的炸豬扒才夠新鮮香脆多肉汁，試照著這個香脆金黃吉列炸豬扒吧！

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、雞蛋2個、麵包糠適量、玉米澱粉適量。

第二步：將豬裡脊肉切成4到5亳米厚的片。

第三步：用鬆肉錘將肉片拍散，兩面都要拍哦。

第四步：將拍好的所有肉放入一個大碗內，放入一勺鹽、兩勺料酒後抓勻醃製10分種。

第五步：將醃好的肉取出，然後在表面勻均的拍上一層玉米澱粉。

第六步：將肉放入蛋液中。使肉片每個地方都勻均的粘上蛋液。

第七步：把麵包糠倒入一個大盤子中，然後將粘有蛋液的肉排放入其中，使表面勻均的粘上麵包糠。裹好後，要再輕輕的按壓幾下，使麵包糠粘得更加牢固。

第八步：平底鍋中倒入食用油，油燒到六成熱的時候，將肉排放入鍋中，中火炸至表面金黃時撈出。待全部炸完後，將油溫再燒高一點，然後所有豬排再次放入鍋中，快炸三十秒撈出，瀝幹油份，切成小塊即可食用。

酥香炸豬排製作過程。

小提示

1、在選材上，一定要選擇新鮮的裡脊肉。

2、沒有鬆肉錘，可以用菜刀刀揹來拍肉。

3、麵包糠在超市可以買得到。

4、如果沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉代替。

5、炸好的豬排，可以搭配自己喜歡的醬料。

【熟記以下秘訣 可口豬排成為搶手料理】

大家都喜歡吃怎樣的豬排料理呢？

最回味的一次炸豬排飯是在一家日式料理店品嘗到的，店裡招牌的關西風味大阪燒豬排是鎮店之寶，據說是日本師傅的獨創，好吃的秘訣就是堅持採用上等里肌肉，肉質鮮嫩，用磨碎的芝麻粉加進特製豬排醬里腌制入味，再入油鍋炸熟，上面加一些美乃滋、柴魚片和酸甜的豬排醬，外酥里嫩豐富的口感卻又絲毫不嫌油膩。

豬排的軟嫩度決定此道料理的成敗，因此一定要有這幾個步驟：

1.捶打肉排----裹澱粉或麵粉----蛋清來回塗抹均勻。

（入味）裹一層炸豬排粉——最後外面用麵包粉包裹，麵包粉越多越酥脆，

2.炸肉排的時間可以根據肉排厚度，大小決定，一般放入低溫油（165～170度）炸3—4分鐘。

最後火開大一些用高溫油（170～180度）炸1分鐘即可。

美 食 小 秘 密

1.豬肉應徹底煮熟，如果長期生吃或料理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

2.豬排能提供人體生理活動必須的優質蛋白質，脂肪，維生素，含有大量磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，同時為兒童和老人提供鈣質。

3. 炸豬排的熱量較高，因此配餐是應搭配一些高纖維素，維生素C，維生素A豐富的抗氧化食材，如聖女果，西蘭花，胡蘿蔔，土豆等。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1159761

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