每次去到夜市，鹽酥雞都是很多人的最愛愛，但你是不是對於Pasar Malam的用油及用料，產生懷疑就望之卻步了! 那麼現在就一起動手自己炸炸看囉~

食材

雞里肌 適量

九層塔 適量

調味料

胡椒鹽 適量

醃料

蒜末(最好是蒜泥) 適量

醬油 適量

糖 適量

1)雞里肌洗淨，把有筋的地方剔除，切成適口大小，放入醃料。

2)用手將所有肉及醃料抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至隔天(若時間不夠至少也要一小時)，要炸之前半小時拿出來退冷度。

3)用蒜末醃的，在裹粉前先將蒜末挑出，炸時才不容易焦化，產生苦味；之後均勻裹上地瓜粉，要確保每一塊都有沾到粉，靜置幾分鐘，等它反潮。

4)5分鐘後反潮，上了地瓜粉的肉呈這種狀態就可以準備下去炸了。

5)油入油鍋裡燒熱至160度，把肉下鍋炸，要注意鍋裡的狀況，火不要太猛，導致肉還沒熟透，表皮卻已焦黑，用筷子插入肉裡看肉的熟度，若熟了，就先撈起。

6)油鍋裡的油讓他再回到約160度，放入九層塔(九層塔洗淨後要瀝乾水份，太多的水份會噴濺的會很厲害)，再放入剛撈起的肉(這次是要搶酥及表皮要到達你要的顏色)。

7)大致呈這樣的狀態就可以了(記得起鍋前火力要維持著，關小火會讓油吸回去食材裡)，用漏勺及廚房紙巾再吸一下油。

8)趁熱快速均勻的灑上胡椒鹽，即可盛盤。(在拌胡椒鹽時，因為九層塔己炸的相當酥脆，所以較會散掉，若不喜歡看到散散的九層塔，可以選擇九層塔分開炸，也可選擇胡椒鹽不要用拌的，只灑在上層即可)

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