在廣深東佛地區，大家常說的腸粉多數指廣式布拉腸，採用蒸吹的形式，配以醬油（老抽），佐以雞蛋、豬肉、牛肉或者鮮蝦等食材，以條塊形式裝盤，予以食用。

而在潮汕地區，以汕頭、潮州、揭陽為主的地區，所指的潮汕腸粉同樣採用蒸吹的形式，但是在醬料及配料、裝盤形式上有很大的區別。

潮汕腸粉的醬料多數採用滷水，一般都是生抽+老抽+耗油+糖+鹽 +水 +冬菇粉+紅蔥頭 +油熬制而成，部分醬汁會添加少量生粉增加湯汁口感。

而配料方面一般採用的就是香菇碎+蝦米+腌制蘿蔔乾+雞蛋+肉碎+青菜時蔬，而今，在配料方面更是新增了牛肉、蚵、淡水蝦等用料，相比廣式拉長更加廣泛。

潮汕腸粉大多是以整塊式裝盤。

這一食物在8090後，甚至70後潮汕外出務工人員心中，屬於最有鄉情的食品之一。

每次回鄉都會吃上最少一次才能滿足。

現在更有無法歸鄉的務工人員在家裡自己工手製作腸粉，予以懷鄉。

潮汕做法很簡單但又很講究時機，特別是蒸吹火候的控制。

下面小編就附上一帖潮汕腸粉的做法，大家可以嘗試自己做一做：

材料：

1：粘米粉 150g 玉米澱粉 30g 小麥澱粉（澄粉） 20g 水

2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 鹽 適量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 紅蔥頭 1大和 油

做法：

1、將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

2、將2材料混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3、準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（等…

4、一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋里蒸3分鐘

5、這種腸粉蒸盤淘寶可以買到，有配腸粉刮。

6、每三分鐘一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上秘制醬油

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1159365

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