主料 豆腐半盒 雞蛋2個 瘦肉100克 油適量 鹽適量 生抽適量 蚝油適量 小蔥5克 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會有少量水腌出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸，繼續蒸大約10分鐘左右，差不多就可以了，喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蚝油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了!

小貼士

豆腐用普通的內脂豆腐就可以了，豆腐切成塊鋪在碗底的時候灑上一點鹽，稍微腌20分鐘，這樣吃起來不會覺得豆腐淡。蒸的時候要注意一下火候，不要把蛋蒸老掉了，如果沒有經驗，用小火蒸，可多打開鍋蓋看看，千萬別蒸成蜂巢狀。痩肉是超市裡切肉的師傅推薦的豬身上最嫩的一塊叫老鼠肉，肉末里澱粉放了後湯汁會稠一點肉末炒時不容易老。

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