綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，

綠豆糕

2016-07-01 12:53

綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「干豆糕」。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

1. 先準備材料，自製肉鬆，脫皮綠豆，蜂蜜，豆沙，黃油，抹茶粉準備好。

2. 用水清洗乾淨綠豆，加入適量水浸泡一小時

3. 放入高壓鍋里長氣了再煮10分鐘，加水沒過綠豆一厘米就可以。

4. 直接用刮刀把煮爛的綠豆壓成泥。

5. 黃油蜂蜜倒入鍋里放入綠豆泥翻炒，一定小火，炒干水分就可以。

6. 取適量綠豆沙放進少許抹茶粉5克左右，揉一揉混合均勻然後分成大小差不多的劑子。

7. 取一個壓扁放適量餡肉鬆紅豆沙，看自己喜愛放入自己喜歡的餡，包起來，在月餅模具放入一些熟粉（糯米粉炒熟做的）倒出多餘的熟粉，把包好的綠豆糕放進月餅模具里壓緊推出來就可以了。

8. 沒加抹茶的程序同前步湊做。

9. 成品

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12. 成品