將優格入菜作料理，是現在很多養生餐廳或美食餐廳的美味訴求。或許很多人一聽到「優格入菜」，直覺會連想到的是沙拉、冷湯、甜品等涼食類，這是因為超過50℃以上，優格中所含的活性乳酸菌就容易死亡，而影響到優格的營養價值。其實，優格的營養價值眾多，活性乳酸菌只是其中一項而已，所以，即便是使用在高溫熱炒或是烘烤的料理中，入菜的優格絕對還是一種高營養價值的美味食材，根本不用擔心喔！

探究優格的歷史，可以追溯到兩千五百年前。古老的傳說裡，優格在回教國家被稱為「先知的飲料」，而在法國，則被稱做「長壽牛奶」。在歐洲，優格除了是民間用來治療某些疾病的保健品，也常被婦女當作護膚護髮的滋養聖品。相傳東歐女人的皮膚大多美麗細緻，很多都是歸功於使用優格來美容的成果。所以優格對歐洲人而言，可說是不可或缺的重要食物與生活用品。

其實，在日常生活中多補充優格、豆漿優格及大豆食品、蔬菜水果，對遠離癌症、維持身體健康絕對有莫大的幫助。每天吃優格可以抑制體內有害菌的生長，使壽命得以延長，這是因為優格除了含有牛奶優質蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質、乳酸鈣和豐富的維他命B群之外，還含有大量的活性乳酸菌，不但能健胃整腸、促進體內新陳代謝、降低膽固醇、強化免疫力、養顏美容等，都是吃優格所能獲得的益處由此可知，優格的整體營養價值是相當高的。

除了直接食用以外，將優格應用在料理上也別有一番獨特的風味！優格可以單純的淋在湯裡，湯就多了一種酸甜的滋味；加入咖哩中，咖哩就多了一份滑潤香濃的口感；更可以用來調製燒烤醬、沙拉醬等各式醬類，或是作為某些菜餚的基底調味。總之，加了優格的料理，就好像在玩一場為營養加分的美味遊戲一樣。接下來，就讓我們一起追尋酸甜香濃的優格滋味，讓優格料理為健康生活更添多姿的色彩吧！

優格炸鮮菇

材料

新鮮香菇 4朵

優格 2大匙

美乃滋 2大匙

絞肉 50g

馬鈴薯 1個

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

脆炸粉 8大匙

作法

1.先將香菇去蒂洗淨備用；脆炸粉加適量水調成糊狀備用。

2.馬鈴薯去皮切成薄片，蒸軟，趁熱加入鹽、胡椒粉、優格、美乃滋拌勻。

3.將作法2的優格馬鈴薯泥填入香菇，再以絞肉覆蓋，然後沾裹已調好的脆炸粉糊。

4.油鍋預熱180℃，將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。

雞肉優格咖哩飯

材料

洋蔥 1/4個（切丁）

馬鈴薯 1/2個（切丁）

生香菇 2朵（切片）

洋菇 3個（切片）

三色甜椒 各1/8個（切丁）

大蒜 3個（切碎）

雞柳 2個（切片）

咖哩粉 1又1/2大匙

優格 5大匙

橄欖油 適量

作法

1.以中小火用橄欖油爆香大蒜、洋蔥、馬鈴薯。

2.加入生香菇、洋菇以及咖哩粉、雞柳炒出香味。

3.再放入三色甜椒拌炒1分鐘，最後加入優格和適量水，改用小火燉至濃稠即可。

香椰優格咖哩湯

材料

洋蔥碎 40g

蒜頭碎 8g

月桂葉 1片

雞肉片 100g

咖哩粉 1又1/2大匙

奶油 30g

雞高湯 800㏄

椰奶 50㏄

優格 50㏄

糖 適量

鹽 適量

作法

1.取一鍋以小火用奶油將洋蔥、蒜、月桂葉炒香。

2.加入雞肉片、咖哩粉拌炒至香味出來後，加入高湯、椰奶煮開。

3.加入糖、鹽調味，再續煮5分鐘，最後加入優格拌勻即可。

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優格檸香烤蝦

材料

草蝦 8尾

蔥花 5g

薑末 8g

鹽 少許

糖 少許

酒 1大匙

黑胡椒粉 少許

原味優格 3大匙

新鮮檸檬 1/2個（擠汁）

作法

1.草蝦去鬚洗淨、除腸泥備用。

2.烤箱預熱180℃，取兩張錫箔紙將所有材料包起來，烤約15分鐘即可。

香烤優格鮭魚

材料

鮭魚 1塊

低筋麵粉 少許

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

沾醬

原味優格 4大匙

美乃滋 4大匙

鹽 適量

糖 適量

黑胡椒粉 適量

作法

1.將鮭魚兩面都用原味優格2大匙先醃10分鐘。

2.將作法1的鮭魚兩面都塗上少許低筋麵粉、鹽、黑胡椒粉，放入平底鍋用中小火煎熟。

3.將沾醬的所有材料混合調成醬汁，淋在煎好的鮭魚上即可。

肉桂優格烤蘋果

材料

蘋果 1顆

砂糖 1茶匙

優格 2大匙

檸檬汁 1/2大匙

肉桂粉 少許

丁香粉 少許

奶油 1/2大匙

蘭姆酒 1大匙

作法

1.蘋果用去核器去核。

2.將砂糖、優格、檸檬汁、肉桂粉、丁香粉混合均勻備用。

3.在已去核的蘋果中先放一半奶油，再加入作法2的材料，然後放上剩下的奶油，淋上蘭姆酒。

4.烤箱預熱至180℃，將作法3的蘋果放入烤箱內，烤約25分鐘至表皮微皺呈金黃色即可。

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