炎熱夏天即將來到，走在街上買午餐，看到重油重鹹的便當或熱湯熱麵，馬上就沒食慾，但是想破頭又不知道該吃什麼好，那就試試自己動手下廚做吧！顛覆快炒菜總是重口味的既定印象，本單元教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油膩無負擔，拿來當夏日午晚餐絕對超開胃！
夏日家常菜好涼爽TIPS
TIPS1
盡量用水煮清蒸或少油快炒的烹調方式，食材千萬不要經過過油和油炸程序，避免夏日吃了容易反胃。
TIPS2
調味料不要太重口味，可選擇酸甜調味方式，例：檸檬汁、百香果汁，或是可適度使用水果入菜，例：鳳梨、檸檬、番茄，符合夏天開胃原則。
TIPS3
家常菜要爽口，食材選擇時，一定要提高蔬菜比例，最好多過於肉類，如果全都是肉類，不但不好消化又容易油膩。
TIPS4
如果不想加過多調味料，可適度加入香料一起烹調，味道淡香又能提高食慾，例：薄荷、百里香、迷迭香都是很好的選擇。
蘋果牛肉片
材料:
牛肉 200公克
蘋果 150公克
紅、黃甜椒 100公克
薑片 5公克
蔥段 15公克
調味料:
A
太白粉 1茶匙
米酒 1茶匙
B
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
米酒 1大匙
作法:
將牛肉切片與調味料A抓勻備用。 將蘋果與紅、黃甜椒切片，備用。 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入牛肉片以大火快炒至表面變色後取出瀝乾油分。 作法3鍋底留少許油，加入薑片、蔥段和紅、黃甜椒炒香，再加入牛肉片、蘋果及鹽、細砂糖、米酒炒勻即可。
荸薺炒蝦球
材料:
蝦仁 200公克
荸薺 120公克
紅、黃甜椒片 80公克
薑末 5公克
蔥段 15公克
調味料:
A
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1茶匙
B
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
米酒 1大匙
作法:
將蝦仁去腸泥後背部劃刀，加入調味料A抓勻，備用。 將荸薺切片；紅、黃甜椒切小片，備用。 熱鍋，倒入適量沙拉油，以小火爆香薑末、蔥段和紅、黃甜椒後，加入作法1的蝦仁炒至捲曲。 續作法3鍋，加入荸薺、鹽、細砂糖、米酒炒勻即可。
山藥蒸排骨
材料
排骨 300公克
山藥 250公克
紅辣椒 1根
蒜末 10公克
蔥段 10公克
調味料
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2大匙
作法
將排骨剁小塊，沖水洗去血水後撈起瀝乾備用。 將山藥切小塊；紅辣椒切片，備用。 取一鍋，放入作法1的排骨塊，加入紅辣椒、蒜末及所有調味料充分攪拌均勻。 續作法3，加入山藥拌勻後，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出撒上蔥段即可。
檸汁水果雞排
材料
雞腿排 2支
蘆筍 100公克
鳳梨 80公克
蘋果 80公克
梨子 80公克
番茄 60公克
洋蔥末 10公克
蒜末 5公克
調味料
檸檬汁 50cc
水 50cc
細砂糖 3大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1大匙
作法
將蘆筍切小段，汆燙至熟；鳳梨、蘋果、梨子及番茄切丁備用。 將雞腿排切薄片後，在內側畫刀斷筋，加入鹽、黑胡椒（材料外）抓勻。 熱一平底鍋，倒入少許沙拉油，加入作法2的雞腿排以小火煎至金黃，翻面後再煎至金黃色，取出放置盤上。 作法4鍋底留少許油，以小火炒香洋蔥末、蒜末，加入作法1的所有水果丁、檸檬汁、水、細砂糖和鹽，煮開後用太白粉水勾芡，淋至作法4的雞腿排上。 最後放上作法1的蘆筍作為盤飾即可。
涼拌蛋絲
材料
雞蛋 3顆
小黃瓜 120公克
木耳 100公克
紅蘿蔔 60公克
蒜末 10公克
蔥絲 5公克
調味料
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙
香油 1大匙
作法
將雞蛋打散後用濾網過濾；小黃瓜、木耳及紅蘿蔔切絲，備用。 熱平底鍋，不加油，將作法1的蛋液煎成蛋皮後切絲。 煮一滾水，放入木耳絲、紅蘿蔔絲汆燙30秒鐘後用涼開水泡涼，瀝乾水分。 將作法2的蛋皮絲、作法3的木耳絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蒜末、蔥絲和所有調味料一起拌勻即可。
梅醬拌海鮮
材料
蝦仁 150公克
魷魚肉 200公克
小番茄 10顆
蘆筍 100公克
蒜末 5公克
薄荷葉 10片
調味料
紫蘇梅 5顆
泰式甜雞醬 2大匙
作法
將魷魚肉切花刀後切小片；蘆筍切小段；小番茄對切；紫蘇梅去籽後捏碎，備用。 煮一鍋滾水，將蝦仁、作法1的魷魚和蘆筍段汆燙30後，用涼開水或冰水泡涼瀝乾水分。 取一大碗，加入作法2的所有材料、小番茄、蒜末、薄荷葉及所有調味料一起拌勻即可。
番茄木耳雞片
材料:
雞胸肉 200公克
木耳 80公克
牛番茄 100公克
小黃瓜 100公克
薑片 5公克
調味料:
A
太白粉 1茶匙
米酒 1茶匙
B
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
米酒 1大匙
作法
將雞胸肉切片與調味料A抓勻備用。 將木耳、牛番茄及小黃瓜切小片，備用。 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的雞胸肉片大火快炒至表面變色。 續作法3鍋，加入作法2的番茄片及薑片炒香後，再加入木耳片、小黃瓜片和調味料B炒至湯汁收乾即可。
鳳梨炒魚片
材料
草魚肉 250公克
鳳梨肉 120公克
鮮香菇 2朵
薑片 5公克
紅辣椒片 5公克
蔥段 10公克
調味料
A
太白粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
B
鹽 1/4茶匙
白醋 1大匙
細砂糖 1大匙
水 1大匙
太白粉水 1/2大匙
香油 1茶匙
作法:
將草魚肉切片，用調味料A抓勻醃漬5分鐘備用。 將鳳梨及鮮香菇切片，備用。 煮一鍋滾水，放入作法1的魚片汆燙10秒後取出瀝乾。 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香薑片、紅辣椒片、蔥段、鳳梨片及鮮香菇片，加入調味料B（太白粉水除外）和魚片炒勻後，加入太白粉水勾薄芡即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1154622
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