葡萄乾發糕

主料 : 麵粉200克 葡萄乾50克 水 200克 白糖 20克 酵母 2克 鹽 少許

簡介：

給大家推薦一款熬夜後的最佳早餐——葡萄乾發糕 。

發糕的起源，廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍游縣的傳統食品。

以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。發糕流傳到北方，

人們開始使用麵粉發酵製作，口感鬆軟，清淡可口逐漸成為一種非常受歡迎的中式面點。

膳食食療： 製作流程：

1: 稱量好各種材料

2: 將酵母在不燙手的溫水中靜置5分鐘左右

3: 在麵粉中放入白糖及少許鹽

4: 將酵母水倒入麵粉中

5: 用乾淨的筷子攪勻

6: 將部分泡發後的葡萄乾放入麵糊中

7: 將攪好的麵糊倒入準備好的容器中

8: 加蓋或保鮮膜，於溫暖處發酵到原來2～3倍大

9: 表面撒上剩餘的葡萄乾

10: 上蒸鍋大火蒸20分鐘左右，關火後再燜5分鐘左右取出食用

注意事項：

1、做包子時，麵粉和水的比例約為2：1，做發糕時可以是1：1，麵粉與酵母的比例約為100：1，不要超過100：2。

2、市售的包子為何特別鬆軟而大，是因為添加了泡打粉的緣故，從健康角度來看，自製時儘量避免使用此類添加劑。

3、做發酵麵食時，加少許鹽，能夠促進發酵，讓包子發得更喧軟，加少許油，能讓包子表面更光滑透亮。

4、發酵是關鍵，酵母的水最好在35度左右，過高的溫度會讓酵母失去活性，現在這樣的季節只要蓋上蓋子就行，一般半小時以後即可完成發酵，冬天的話可以包在不穿的棉衣里。

5、容器內貼保鮮膜，再刷上一層薄油，這樣脫膜非常方便，脫出來也很完整。

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