作為一種常見的食材，冬瓜既普通又不普通，其不含脂肪，水分多，肉質細嫩爽口，膳食纖維含量高，而且內含蛋白質和大量維生素與礦物質，營養豐富，不僅有助於美容護膚，還能用於消暑解熱、利尿消腫，是不少人家夏日餐桌上必不可少的解暑蔬菜。

1

紅燒冬瓜球

=食材=

冬瓜 500g、胡蘿蔔 1/2根

香蔥 2g、老抽 10g、生抽 30ml

綿白糖 10g、蚝油 15ml

=步驟=

►冬瓜等食材洗凈。

►用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一個個的小球；胡蘿蔔刨成細絲；香蔥切小段備用。

►大火燒熱炒鍋中的油，放入冬瓜，改中小火煎至冬瓜球呈金黃色，並且完全熟透，約十五分鐘左右。

►鍋中留少許油，放入糖，炒糖色，糖剛冒小泡時放入冬瓜，調入老抽上色。

►冬瓜呈現棕紅色時倒入蚝油，翻炒均勻關火，灑上香蔥碎，在碼好的冬瓜球上面鋪上胡蘿蔔絲就可上桌了。

=美食背後的故事=

冬瓜取材方便，只稍稍改變造型就會出現意想不到的效果。淡淡的醬香中帶著甜香，外表滑爽，還帶一些嚼勁。

=小貼士=

冬瓜球較厚，單炒不易熟，所以要先煎一下，煎至九成熟盛出再用糖色炒一次，使之上色，也就更入味。

2

三絲冬瓜蓉

=食材=

冬瓜 400g、金華火腿 20g、雞胸肉 100g

綠菜椒 1/4個、紅菜椒 1/4個、高湯 800ml

水澱粉 30ml、鹽 5g

=步驟=

►金華火腿切成細絲。綠菜椒、紅菜椒也分別切成細絲。大火燒開煮鍋中的水，放入雞胸肉，煮至雞胸肉熟透，撈出，10分鐘待涼後撕成細絲備用。

►冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，沖洗乾淨，切成小片，直接放入高壓鍋中，加入100ml冷水，蓋上鍋蓋，大火燜至開始出氣後調成中小火，繼續燜20分鐘。常溫下待高壓鍋可正常開蓋，連所有湯汁一起將熟爛的冬瓜蓉盛出。

►高湯倒入煮鍋中，大火煮滾，放入冬瓜蓉及湯汁、金華火腿絲、雞絲，用筷子攪拌開，煮至再次沸騰，淋入水澱粉，調入雞精，繼續煮2 分鐘。

►調入鹽，攪拌均勻，加入紅綠菜椒絲即可。

家人都比較喜歡吃清談的湯羹，於是自創了這道菜，做好的冬瓜蓉清淡鮮美，且冬瓜有消脂清熱的功效，非常適宜夏季食用。

=小貼士=

如果沒有高湯，也可以用清水代替，味道會稍微寡淡一些。也可以用蒸鍋蒸製冬瓜，蒸製時間要適當延長。放在這道湯羹中的食材可根據個人口味調換。

3

紅糖冬瓜茶

=食材=

冬瓜 600g、紅糖 200g

=步驟=

►冬瓜洗凈，保留皮與籽，切成3cm見方的小塊。加入紅糖，稍加攪拌，靜置1小時待出水。冬瓜連同出水移至鍋內，大火燒沸轉小火熬制1小時左右至冬瓜完全透明。

►冬瓜丁、紅糖、桂圓和2升水一起放入煮鍋里，煮沸後轉中小火熬20分鐘。

►取濾網，將熬好的冬瓜充分擠壓、過濾出紅糖冬瓜茶汁。

冬瓜茶是台灣的特色飲品，始創於同治年間。台南的老店至今仍然延續古法製作冬瓜茶。聰明的台南人將冬瓜茶又演繹出非常多的品種，加入莓果的，加入珍珠的，加入粉圓的。

4

扣素肉

=食材=

冬瓜 600g、干冬菇 30g、雞湯 100ml

鹽 5g、雞精 5g、白砂糖 3g

蚝油 10ml、生抽 5ml、老薑 10g

水澱粉 15ml、油 500ml

=步驟=

1、冬瓜去籽、去皮切成大小均勻的長方片。老薑切末。冬菇用溫水泡發，洗凈後切成碎粒。

2、大火加熱鍋中的油至四成熱，放入切好的冬瓜片炸至表面呈淡金色，撈出，瀝凈油分。

3、取一個碗，將炸好的冬瓜片一層層交錯碼放在碗中，在上面加入薑末、鹽、雞精、白砂糖、蚝油、生抽，移入蒸鍋用大火隔水蒸20分鐘。

4、雞湯倒入鍋中，大火燒開後加入冬菇粒，煮2分鐘後淋入水澱粉，將其調成芡汁。

5、將蒸冬瓜的碗取出，倒扣在盤中，然後將芡汁淋在冬瓜上即可。

冬瓜比肉香！不信你看，金燦燦，香噴噴，咬一口，肉香盈口，即使你是素食主義者，或是減肥達人，這一刻也可大膽地大開「葷」界，解解饞！

=小貼士=

·炸冬瓜時注意不要炸太久，炸得太軟恐會影響後邊的操作。

·辨別油溫時，一般油溫燒到有小泡，發出吱吱響，這時的油為四成熱，炸冬瓜片剛好。·如果炸掛糊的東西，一般用六成油溫，此時油麵不冒煙，沒有聲音。炸魚要用到八成油溫，此時油麵平靜，冒點輕煙，不發出聲音。

5

冬瓜老鴨湯

=食材=

老鴨 1/4隻、冬瓜 750克

薏米 50克、芡實 20克

=步驟=

1、薏米芡實浸泡幾個小時。鴨子砍小，洗乾淨。

2、將鴨子放入鍋里，加水。水開一分鐘後，倒出血水，重新下鍋。

3、加入薏米芡實，冬瓜皮和囊。（它們都有清熱消暑的作用）

4、倒入1500-1800ml的水。開火煮30-40分鐘。

5、撈去皮和囊後，放入冬瓜，繼續煲10-13分鐘，調味即可。

冬瓜味甘、淡、性涼有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效。還能解魚、酒毒。上火熱氣，高血壓，血糖過高，減肥人群，尤其適合。不過也由於冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者少食忌食。

薏米消化吸收，煮粥、煲湯，糖水均可。夏秋季廣東人特別喜歡和冬瓜煮湯，清暑利濕。薏米營養豐富，對於久病體虛、病後恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的食材，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。孕婦少食。

芡實是補中益氣，滋養強壯性的食物，適用於慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。我也時常搭配薏米，一起入湯。

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