說起我家鄉的飲食特點，那就是一天三頓基本都離不開饅頭！特別是早晚餐，那是絕對離不了的，吃饃就菜，加辣醬等等，更是很多人一輩子的愛好。 說出來您可能不相信，有的人吃面也要就饅頭，而且這樣的人還真不少。 我家鄉的饅頭，以前人們蒸的時候都挺複雜的，因為人們偏愛酵子饃，自家做的酵母，頭天晚上打好酵面，第二天酵面發起來後才再和成麵糰，再發酵麵糰，麵糰發好後，做成槓子饃或是各種形狀的饃的形狀，再進行最後一次發酵，發起來後才會用大火蒸熟，挺費時間也挺費事的，但是這種饃都筋道，很有嚼頭。 今天我帶來的是簡單的方法，很多人可能都知道是這樣做的，但是有的人卻總是做不好，所以我總結了幾點需要注意的事項。

材料：麵粉、水、發酵粉

過程： 1、揉成麵糰後發酵，夏天就放在室溫就可以了，大約四五十分鐘就能發好，天更熱的時候，會更快。 下圖是發酵好的內部。還可以根據麵糰的整個大小來判斷，一般發到2倍大就可以了。

2、分割成自己需要的大小後揉光滑，滾圓。（類似做麵包中的整形）

3、進行第二次發酵，發至1.5倍大就可以了。發酵過程中要蓋上厚一點的布，要不表皮會被風乾。

4、發酵好後放進籠屜里，水燒開後放入鍋上蓋上蓋子開始蒸，開大火，上氣後轉中火，我們一般蒸四五十分鐘，這個要根據饃的大小來定。（不過我們這邊人蒸饅頭都是水開後才放上籠屜的）

需要注意的三點是： 1、確保酵母的活性。首先酵母要在有效期里，其次是水溫在30度左右，這時候酵母最活躍，不能用溫度太高的將酵母的活性殺死了。 至於到底是將酵母用水化開還是直接放麵粉里，這一點其實不重要，只不過放麵粉中的話，你的揉面時間需要加長，這樣才能讓酵母化掉，不然在麵糰中他還是小顆粒。 2、發麵團的狀態，欠缺和發過都是不好的。 麵糰時2倍大，整形後1.5倍大即可。我建議將整形好後的饃放在其他地方發好後再放進籠屜上鍋蒸。 3、水開放上籠屜，先大火上氣後轉中火。最好用的篦子透氣性好，不能存水，不然水蒸氣滴在饃上後饃就會變形。我們一般會在鍋蓋上壓上稍重的物體，避免跑氣。 本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。

作者：頭條號 / lin悠然

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