醬燒小黃魚

原料：小黃魚10千克，大白菜葉500克

調料：A料（干辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生薑40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；

B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東古一品鮮各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉8克）；

料酒40克，色拉油1千克（約耗40克）

做法：

1、將小黃魚解凍，入八成熱的色拉油內炸3——5分鐘至金黃色，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克燒開後撈出小料，倒入小黃魚，取大白菜葉將小黃魚蓋上，然後小火燒制5分鐘，取出放涼即可。

鮮花椒生熗北海道三文魚

主料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克

調料：蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克

做法：

1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過於剛猛生硬，不然魚肉會散掉。

2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。

4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。

面香白肉卷

主料：豬二刀肉250克，手工細面50克，側耳根50克

調料：自製紅醬油15毫升，蒜泥8克，薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量

做法：

1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋里，文火煮10分鐘關火，浸泡2小時才撈出來。

2、將細面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。

3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側耳根做成白肉卷，與麵條一同放盤內，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。

自製紅醬油：

取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香後，濾渣即成。

蒜椒肚仁

原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克

調料：A料（花雕酒、蔥末、薑末各5克，食用鹼1克）；

B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）

做法：

1、凍肚仁解凍後，切成長5厘米、寬2厘米的條，用混合的A料腌制2小時後沖凈水。

2、凈鍋上火，放入清水燒至約70℃，放入肚仁小火浸約2分鐘至浸透，待開鍋後撈出，再放入冰水中冰激10分鐘。

3、冰好的肚仁加B料攪拌均勻，放入保鮮冰箱腌12小時後，取出裝盤上桌。

清一色香肺片

原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節10克，青小米椒節8克，香菜段3克，薑片、蔥節、蒜片、油酥花生米各少許

調料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣滷水1鍋

做法：

1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗凈，納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒腌2小時後，撈出入沸水鍋里汆水，再放辣滷水鍋里小火浸滷50分鐘至熟，撈出晾涼後，分別切成片。

2、把時令鮮蔬焯水後，放盤裡墊底。

3、將牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片納盆，加青椒油、藤椒油、芹菜節、蒜片、香菜段、青小米椒節和少許的鹽一起拌勻，裝盤時，撒上花生米即成。

青椒油：

把青尖椒切碎後，下鍋與青花椒、菜油同煉即成。

動感時蔬卷

原料：春卷皮5張，胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔各50克

調料：丘比沙拉醬或自製雞蛋炸醬30克

做法：

1、雙手拿著春卷皮邊緣，在燒開的水中焯水8秒，取出平攤在案板上。

2、把胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔分別切成10×0.5厘米的條，將三種條搭配著放到春卷皮上捲成直徑2厘米粗的卷，然後一切為二，裝盤，上桌時搭配丘比沙拉醬或自製雞蛋炸醬。

自製雞蛋炸醬：

1、將雞蛋2個打散，入有色拉油的不粘鍋炒碎，倒起待用。

2、鍋內入色拉油10克燒熱，下黃豆醬200克，小火炒香，下蔥末、薑末、蒜末各5克，小火慢慢炒制約15分鐘出香味，下炒散的雞蛋拌勻，晾涼即成。

意境白玉花生小盆景

原料：白巧克力1塊，花生模具1個，可可粉200克，黑加侖子數顆

做法：

1、首先將白巧克力切碎，煮化後裝入花生模具中，入冰箱冷卻。

2、在大盆中放入可可粉墊底，從花生模具中倒出白巧克力，裝入盤中，再用黑加侖子裝飾一下即可上桌。

蘋果味噌菠菜

原料：菠菜1扎，蘋果半個，枸杞少許

調料：味噌1勺，米醋或果醋少許，砂糖少許，橄欖油少許

做法：

1、菠菜擇去老葉與根，清洗乾淨

2、燒開一鍋水放入油和鹽，下入菠菜快速氽燙一下撈出

3、把焯好的菠菜擠出多餘的水分，放入鋪了保鮮膜的長方型模具內，壓實，入冰箱冷藏2小時定型

4、蘋果洗凈去皮去核，將果肉切小較小的丁，與味噌、醋、糖、橄欖油等調成醬汁，攪拌時用勺子按壓蘋果粒至微出汁

5、取出定型好的菠菜切成小段，上面淋調好的味噌莎莎醬即可

轉載請註明來源：今天頭條