節食減肥，相信很多肥胖的人都嘗試過，但是，時間長了會由於飢餓而暴飲暴食，引發各種胃部疾病，所以，我們在減肥的同時也要注意飲食搭配。今天，小編和大家一起來說一下常用的減肥食譜。

素菜類：

一、西蘭花拌黑木耳

材料：西蘭花1小顆（200克）水發黑木耳20克，胡蘿蔔20克，大蒜2瓣

調味料：生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，芝麻香油1小匙

製作方法：

1.干木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀。 西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再沖洗凈。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉。（圖1）

2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用（圖2）

3.鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，（圖3）撈起立即放入涼開水中浸泡。（圖6）

4.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。（圖4-5）

5.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝干水分，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可（圖7） 製作心得：

1.為保持西蘭花的清脆口感，氽燙的時間不要太長。如果給牙齒不好的老人家吃就需要把蔬菜燙至軟。

2.購買黑木耳，最好選購東北細黑木耳，也稱光木耳，葉片較薄,半透明的。而另一種毛耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。

西蘭花和黑木耳兩者都具有防癌抗癌功效，常吃木耳還能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。

為了避免高溫加熱中的營養損失，做涼拌菜比做熱炒或燉菜對身體更有益。

二、五彩山藥丁

山藥健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

這道五彩山藥丁營養豐富，脂肪含量低，熱量極少，食後既能增加飽腹感，又可以健脾瘦身！

材料：

山藥200克；玉米粒少許；南瓜100克；黃瓜半根；木耳少許；鹽少許，黑胡椒粉少許；油少許；蔥少許；蒜少許。

做法：

1 準備材料。木耳用涼水泡發。切成丁。

2 削去山藥外皮將山藥、黃瓜、南瓜、分別切丁。

3 煮鍋中放水焯燙山藥1分鐘。撈起過冷河瀝干水。

4 焯燙南瓜1分鐘撈出備用。

5 蔥、蒜分別切末。

6 熱鍋溫油小火爆香蔥蒜末，倒入焯好的山藥粒、南瓜粒、黃瓜粒、玉米粒、木耳翻炒3分鐘，加鹽、糖、黑胡椒粉調味；翻炒均勻即可。

小提示：

1 山藥含有較多的黏液，直接烹調會使菜肴渾濁，粘性強，不夠爽口，應先用沸水焯去多餘的黏液。

2 山藥經飛水後不可久炒，否則容易碎爛，使菜肴外觀不佳，也不方便夾入口。

3 山藥的黏液會使人的皮膚過敏發癢，因此處理山藥時應戴上手套。

4 山藥切丁後，應放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑。

三、涼拌金針菇

食材：金針菇200克 芹菜根30克 紅椒2個 黑木耳10克 蔥段2克 河蝦20克

調料：橄欖油半勺 芝麻油1勺 辣椒油1勺 生抽1勺 糖1勺 香醋1勺 黑芝麻1勺

1.準備好金針菇、芹菜根、黑木耳、粉絲、大蒜、紅朝天椒、河蝦、橄欖油、辣椒油、芝麻油、另準備涼開水一大杯。用刀切去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，把過於老的根蒂丟掉；免得卡牙縫不方便食用。

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇，關火後快速焯水撈起，金針菇很容易熟，時間煮長了反而容易塞牙。

3.將金針菇浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後撈起，瀝干水分。也可以輕輕攥攥金針菇，將水分擠幹些，不要過於用力。黑木耳切成和其它的食材一樣大小；黑木耳放入開水中焯水備用。4.紅椒去籽切細絲撒上少許鹽腌制10分鐘，掩去辣味提出甜味。

5.準備這道菜時，我們到最後再切芹菜，芹菜葉子打掉隨吃隨焯隨拌。

6.去掉小河蝦的頭並焯水撈起。所有的食材準備好後，分別放入小碗中備用。

7.準備乾淨的盤子，將準備好的食材均勻的擺放。大蒜切成泥，加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、黑芝麻、橄欖油、糖拌均勻備用【口味重的可以加點辣椒油或者辣椒醬】。

8.將剁碎的大蒜末放進盤中。大蒜君不要我解釋；可是極佳的排毒殺菌美容減肥小夥伴哦！我一般在涼拌菜上桌時；都是沒有拌好的。涼拌菜隨吃隨拌營養價值才高，如果過早的將作料放入涼拌菜中，會產生大量的亞硝酸鹽反而對調料身體不利。

9.生抽、芝麻油、辣椒油、香醋、黑芝麻、橄欖油和糖事先已經調好；放入乾淨的碗中備用。在吃之前加入大蒜泥和涼拌食材一起攪拌均勻。

涼拌菜的食材拌勻整理好後，端上餐桌，吃的時候將準備好的調料淋在涼拌菜上即可。很簡單、很快捷、很健康、很美容、很減肥；這是一道營養開胃健康美容減肥的四季快手菜。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論里就行，我看到了就會回答地~ 特別關註：過早的將作料放入涼拌菜中，會產生大量的亞硝酸鹽反而對身體不利。

葷菜類

一、涼拌雞絲

原材料：雞腿3個，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結

油醋汁配料：腰果，生薑，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，鹽，辣椒油，紫皮洋蔥半個，小香蔥葉。

做法：

1：雞腿室溫自然解凍，清洗乾淨。

2：坐鍋點火，入雞腿，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結，少許鹽，適量水，中火煮10分鐘。

3：取出煮好的雞腿，投入冰水中浸泡1分鐘撈出，讓其自然冷卻。

4：冷卻後的雞腿，用手撕成絲，表面撒些許鹽，入盤中攪勻靜置5分鐘。

5：調味汁。紫皮洋蔥半個切細絲，擺入盤底。

6：腰果，生薑，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，鹽1/2勺，辣椒油2勺，攪拌均勻。

7：撕成絲的雞肉，均勻的碼在洋蔥絲上。

8：淋上調好的油醋汁，撒上小香蔥葉，吃時拌勻即可。

小貼士：

1：煮雞腿的時間，隨大小調整時間，檢驗的標準是用筷子插入雞腿最厚的部位，沒有血水冒出即可。

2：投入冰水中浸泡，可保肉質更加鮮嫩。

3：油醋汁的添加比率，可隨自家口味適當調整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。

4：沒有腰果的親，也可不放。精靈是因為存貨太多，隨手放了些。

5：個人感覺，入冰箱冷藏一小時以上再食用，味道更勝一籌。再偷偷的告訴你一聲，精靈就是這麼乾的，呵呵！！！

6：做這一道菜，不一定非要雞腿，換成雞胸肉，味道也是一樣的！

二、山藥排骨枸杞湯

山藥具有益志安神、延年益壽、滋腎益精等功效；枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴的功效。排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品；口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。

做法：

(1)準備豬排骨500克、山藥300克、枸杞30粒、小蔥一支。

(2)將排骨洗凈切成5厘米長的塊，鍋中置水燒開，把排骨放入沸水中焯燙去浮沫，撈起洗凈瀝干水分。

(3)戴上手套削去山藥皮；如果直接用手拿著山藥，山藥的黏汁粘到皮膚上引起紅腫發癢。切成同排骨大小均等的塊。山藥去皮切塊後特別容易發黑，抹上少許鹽可以避免。放入沸水中焯水撈起。山藥焯水可以去除外表滑膩的黏汁，這樣煮出的湯比較清。排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗凈。

(4)焯水洗凈的排骨放進燉鍋里。

(5)往燉鍋中放進一個生薑。(6往)排骨里加入幾滴白醋，可以促使排骨中的鈣質釋放出來後，溶入到湯汁中里，使山藥排骨湯味道更加鮮美。

(7)加進1勺料酒。

(8)先將排骨燉至5成熟，放進洗凈切塊的山藥，並注滿純凈水到燉盅里，按下煲湯鍵燉2小時。

(9)燉好的山藥排骨湯盛入湯碗里，撒進枸杞。

(10)匯進切好的蔥花。

(11)放進1勺鹽。

(12)加進1勺胡椒粉。咸鮮可口的山藥排骨湯盛入碗中即可。此湯屬於少油版，山藥焯水後燉出的湯品很清爽，喝起來一點都不油膩。伴著小蔥的清香極為可口~

咸鮮可口的山藥排骨湯盛入碗中即可。此湯屬於少油版，山藥焯水後燉出的湯品很清爽，喝起來一點都不油膩。伴著小蔥的清香極為可口~

小貼士：

（1）鍋中置水燒開，把排骨放入沸水中焯燙去浮沫；撈起洗凈瀝干水分。

（2）往排骨里加入幾滴白醋，可以促使排骨中的鈣質釋放出來後，溶入到湯汁中里，使山藥排骨湯味道更加鮮美。

（3）戴上手套削去山藥皮；如果直接用手拿著山藥，山藥的黏汁粘到皮膚上引起紅腫發癢。

（4）山藥去皮切塊後特別容易發黑，抹上少許鹽可以避免。放入沸水中焯水撈起。

（5）山藥焯水可以去除外表滑膩的黏；這樣煮出的湯比較清。排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗凈。春天飲食應「省酸增甘，以養脾氣」。中醫所說的甘味食物首推山藥，經常吃山藥可以提高人體免疫力。山藥距今已經三干多年的食用歷史了。其貌不揚的山藥，可是女性夢寐以求的美容養顏的滋補食品，山藥可單獨作為食材烹制食用，還可配製食材、穀物熬制各種養顏羹和烹飪菜肴，中醫可入藥，堪稱「三棲明星」。山藥含食物纖維豐富，易產生飽腹感，是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食物，瘦身的MM放心多加食用，不會有發胖的後顧之憂。

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