綠竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲是從小一到夏天，就會指定媽媽一定要做的美食之一。
不過竹筍直接炒怕苦，燙過再煮又怕甜味流失。
跟當廚師的公公討教過後，再加上阿姨教的小方法，炒竹筍不但保留了甜味，也不怕會反苦囉~
預備食材
預備食材
綠竹筍 2支
豬五花肉 約8片
蒜頭 1瓣
蔥 1支
調味料
鹽 適量
步驟說明
01
綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中，不放水，外鍋放3/4杯水，蒸至開關跳起後取出放涼。(因為竹筍放久了會變老，建議如果筍子買回家後沒有馬上使用，可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 )又，阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜，那個部位切除後就不會苦。雖然我有蒸過了，但看到有白膜還是也切掉比較保險。
02
處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗凈拍碎不去皮、蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開。(豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉，用生肉也OK)
03
取一炒鍋，放入一大匙油後加熱，放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後，再加入蒜頭與蔥白炒出香味。
04
再加入綠竹筍絲炒個幾下後，加約一大匙的熱水，幫助兩者味道融合後，加點鹽調味，再灑上蔥綠即可成盤上桌~
05
清甜多汁的綠竹筍，搭配上豬肉絲的香氣，非常對味。 清爽的調味，就算單吃也很適合~
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1149674
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