秘制香臘排骨，方法簡單，味道出奇

2016-06-26 07:22

用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。

製作歩驟:

1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後，放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成腌制過程。

2、腌制數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，腌制兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然腌制一天。

3、經過兩次腌制後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。

4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太干，太干煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水分，所以選用冷藏保管較為妥當)。

特點:色好味香，燉煮方便。

小貼士：

1、臘排骨腌得多，最好在撒鹽之前先刷上一層酒，因腌2一3天才掛起風乾，太多的排骨堆放在一起，刷層酒對肉質的腌制更好，腌好的肉也會更香。

2、在腌制臘排骨時，可加放姜和花椒，也可撒入少許的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉質顏色更紅更好。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1146300

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