常常煮湯圓的時候,不小心把湯圓的皮弄破,白白胖胖的湯圓只剩下皮可以吃,再加上甜湯上浮著一朵朵的花生或是芝麻餡, 實在太令人桑心嚕!
其實煮湯圓也有小技巧唷!想要讓湯圓吃起來軟Q有勁,滿口香甜餡料的話,來試試以下幾個小秘訣吧!
煮湯圓技巧 :
1. 糖水先煮好
先把糖水煮好,再用另外一鍋水煮湯圓:這樣就不會在煮湯圓時,還要一直攪動鍋子讓糖溶解,也可避免弄破湯圓。
2.放冷凍庫
若買盒裝湯圓,建議立刻放進冰箱冷凍;散裝湯圓則放進保鮮盒,24小時內沒有要食用就放冷凍,如果24小時內要食用,放冷藏即可。
3.煮前檢查
湯圓下水前不必解凍,要先檢查有無破損,若有破損的地方,可以用手指沾點水或是糯米粉抹平。
4.使用湯鍋, 水量要多
煮湯圓就和下水餃道理一樣,煮湯圓的那鍋水量可不要少。因水夠多的話,就能避免煮的時,大顆小顆的湯圓黏在一起。
煮湯圓的鍋子最好是直徑20~30公分的湯鍋,裝水7分滿,可以煮包餡湯圓10粒,小粒湯圓20~30粒。
不要用淺鍋,以免湯圓煮熟後浮上來的情形不明顯。
5.水滾下鍋
水滾後才倒入湯圓,直到再次煮滾就轉中火,看到湯圓略膨脹並浮起即可撈起,以免煮太久湯圓皮易被煮破;有餡、沒餡的湯圓煮法都一樣。
6. 使用鍋鏟比湯匙好
煮湯圓除了材料、煮法外,使用工具也很重要!專家建議,煮湯圓時,儘量不要用湯匙攪拌,只要用鍋鏟輕輕推動湯圓即可。此方法可避免湯圓黏鍋,而鍋鏟接觸面積較小,也比較不會讓湯圓破掉。
7. 湯圓不久煮
湯圓只要煮熟就可以蓋上鍋蓋悶5分鐘,讓湯圓更為軟Q,千萬不能久煮,否則會讓口感軟糊
8. 湯汁分煮
若將湯圓與湯汁同煮一鍋,湯汁易糊,建議另外煮一鍋水,作為湯汁使用
9.即食最佳
煮湯圓要適量,吃不完就包保鮮膜放冷藏,但仍會糊爛。若要取出食用時,可添加麥片、桂圓及開水,用電鍋蒸3?5分鐘即可變成另外一道甜點。
10.點水動作
若煮較多湯圓,水滾時難看出湯圓是否浮起,可倒入30?50cc的水,再用筷子撥弄即可清楚辨視。因加水所以水面暫時不會滾沸,這個動作稱為「點水」。
又或者在湯圓稍微膨脹浮起時, 要稍稍用鍋鏟或是湯匙背面將湯圓壓一壓, 這個動作叫做「點水」, 這樣會讓湯圓的熟度均勻。
11.增加Q度
自己做湯圓若希望增加湯圓彈性,可將部分糯米糰揉成小圓球後,先丟入水煮,煮滾後立刻取出,放回糯米糰繼續揉,搓成小圓球後再煮即可。
養生湯圓製作
以下每道湯圓製作皆為3人份,每顆5克,建議每人1天最多吃10顆。
紅酒湯圓
材料 : 紅酒70cc、糯米粉100g、鹽少許、洋蔥50克、牛肉35克。
做法 : 紅酒加入糯米粉後揉勻,再搓成小圓球狀即可。
建議湯汁 : 250cc的牛肉湯汁。水滾後放入洋蔥、中火煮5分鐘放入牛肉及少許鹽,再滾即可。
特點 : 紅酒當中含有抗氧化多酚類,可幫忙消除自由基、保護細胞膜,輔助保護心血管功能。
烏龍茶湯圓
材料 : 烏龍茶葉20克、糯米粉100g、桂花茶。
做法 : 烏龍茶葉用熱水沖泡,待涼才能倒出使用,取70cc的烏龍茶,倒進糯米粉揉勻,再搓成小圓球狀即可。
建議湯汁 : 250cc的桂花茶。可用一般市售桂花茶,或是用1匙桂花釀加熱水沖泡。
特點 : 烏龍茶有獨特香氣,可增添湯圓風味。且含兒茶素,有助殺菌、消毒及預防蛀牙等功效。
鮮奶湯圓
材料 : 鮮奶70cc、糯米粉100g、茶包1包。
做法 : 將鮮奶加入糯米粉拌勻,再搓成小圓球狀即可。
建議湯汁 : 250cc熱奶茶。首先將茶包放進150cc熱水中,再倒入100cc的鮮奶即可。
特點 : 鮮奶有豐富蛋白質及鈣質,可增加湯圓營養價值,減少腸道負擔,適合發育中的學童食用,建議搭配添加鮮奶而非奶精的奶茶食用。
專家說
湯圓是用糯米粉所做,澱粉含量高,較難消化,民眾在食用時要適量。
水煮滾再放食材,再滾沸就撈起的方式,也適用於煮水餃、麵條,或其他用澱粉類做成的食品。
自己做湯圓時,揉完的糯米糰要趕緊煮,接觸空氣久了會變得干硬,要加水揉勻再入鍋。
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