芋頭燒排骨，美味佳肴

【材料】

排骨300公克

芋頭230公克

蔥2根

薑末10公克

辣椒1根

【調味料】

A.鹽1/4匙

雞精粉1/4匙

砂糖1/2匙

蘇打粉1/8匙

蛋白1大匙

料酒1/2匙

水1大匙

太白粉3大匙

B.鹽1/6茶匙

奶水50㏄

細砂糖1茶匙

水250㏄ C

.太白粉水1/2大匙

香油1茶匙

【做法】

1.排骨洗凈瀝干水分，加入所有調味料A抓勻均勻，腌漬約5分鐘；蔥切段；芋頭去皮洗凈切塊，備用。

2.熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的芋頭塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬，即可撈起瀝油備用。

3.將作法2油鍋再次以大火將油溫燒熱至約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起，瀝油備用。

4.將作法3油鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段、薑末及辣椒後，放入作法3的排骨及調味料B的水，轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。

5.作法4以小火約煮2分鐘後，放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖，以小火煮至湯汁滾沸，再加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

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