【材 料】 排骨300公克 高麗菜100公克 薑末10公克 蒜末20公克 【調 味 料】 A.鹽1/4匙 雞精粉1/4匙 砂糖1/2匙 蘇打粉1/8匙 蛋白1大匙 料酒1/2匙 水1大匙 太白粉2大匙 B.蚝油1茶匙 紅糟腐乳2塊 細砂糖1茶匙 紹興酒1大匙 水250㏄ 太白粉水1茶匙 香油1茶匙

【做 法】 1.排骨洗凈瀝干水分，以所有調味料A抓拌均勻，腌漬約5分鐘備用。 2.高麗菜切大片，放入滾沸的水中燙熟，撈起瀝干水分放入砂鍋中備用；紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。 3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，轉小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。 4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、薑末及蒜末，加入作法3的排骨、水、紹興酒、蚝油、細砂糖，轉大火煮至醬汁滾沸。 5.轉小火將作法4的材料續煮約2分鐘，以太白粉水勾薄芡，灑上香油後盛入作法2的砂鍋中，再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。

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