免烤箱脆皮燒肉省力省時改良版

為何說是省力改良版呢? 不管是用烤箱或我推薦的煎炸方式做脆皮燒肉，其中最費勁的就是拿尖銳物往豬皮上戳洞了。

經過我多次試驗發現免烤箱的脆皮燒肉做法其實可以將戳豬皮這個動作變得輕鬆省力省時，參考看看我的作法吧!

預備食材

帶皮豬五花肉 約1斤

米酒(紹興酒亦可) 1大匙

鹽 3小匙

白鬍椒粉 1小匙

五香粉 1小匙

步驟說明

01

備料: 豬五花肉選擇藥層次分明且肥瘦比不要落差太大，再來是儘量買方方正正的豬五花肉。回家處理時再切成兩份，每份都至少3到5公分寬，因為太窄會無法立在鍋里煎豬皮，太寬可能會因為腌漬的時間短而不入味喔!

02

煮一鍋滾水，煮豬肉約五分鐘後取出洗凈沖涼

03

五花肉均勻抹上腌料後送入冰箱冷藏4到6個小時，這期間至少要翻面三次讓豬肉再次均勻沾到腌料

04

腌漬時間到後將豬肉放入電鍋蒸熟(約1杯半的水即可)，待熟後取出放涼或拿廚房紙巾輕輕擦乾表面水分(30分鐘左右)。豬肉放涼且表面較干後拿筷子戳豬皮部分，戳的深度大約就是表面黃褐色豬皮到皮下白色部分約1.5公份的深度，戳的密度越密集越好! 蒸熟後的豬皮相當軟，愛怎麼戳都可以喔!

05

一大匙油燒熱後煎豬皮部分，趕緊蓋鍋蓋避免油噴喔! 接著轉11點方向微中火慢慢煎爆豬皮至少十分鐘( 喜歡重口味的可以在下鍋煎豬皮前，在豬皮上抹上一層薄薄的鹽，我覺得滋味更贊啦! )

06

豬皮部位煎到又硬又脆而且是褐黃色澤實再改煎豬肉的其他表面，稍微上色即可，重點是豬皮要煎到爆開!

07

因為豬皮很脆，完成後的脆皮燒肉要放置稍涼。切肉時豬皮朝下比較好切喔!

訣竅提示

小撇步 : 脆皮燒肉取出油鍋前會開大火在煎豬皮部位約30秒，豬皮放涼後會更脆而且有逼油的效果!

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