西藍花隔水蒸最抗癌，好多知識今天才知道！

綠豆湯：別用鐵鍋煮

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，

可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

櫻桃：鐵含量極少

櫻桃擁有殷紅的外表，因此常被看做補鐵補血的好東西。實際上，

100 克櫻桃中的鐵含量只有 0.36 毫克，大白菜還有0.8毫克呢！其維生素C、糖、蛋白質、

礦物質等含量都不突出，但其植物多酚豐富，每天適當吃一些 ，可降低血壓 、預防心血管病 。

牛奶：可減少辣椒素

附著辣椒中的辣椒素是一種生物鹼，刺激人體產生香草醛體，

從而使得神經細胞溫度增加，有被觸電的感覺。吃辣本沒什麼壞處，只要吃得消。

但有些人吃辣「剎不住車」，導致胃黏膜受損。這時可以喝點兒牛奶緩解一下。

美國化學學會指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。

甜食：熬夜時千萬別吃

熬夜時，有人認為吃甜食可以補充熱量，其實甜食是熬夜大忌。晚餐後或熬夜時，

不要吃太多甜食，高糖雖有高熱量，剛開始讓人興奮，卻會消耗 B 族維生素，結果會適得其反，還容易引來肥胖問題。

西藍花：隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了

。因此跟其他烹調方法相比，西藍花隔水蒸 5 分鐘左右，

黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西藍花更抗癌。而且烹調西藍花時宜剪不宜切

，以防止小粒花朵散落，造成損失。此外，還有研究發現，西藍花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

編輯 || 許譯文

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