我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕，是來自於去年夏天在紐約的一個概念，在紐約念法學院的妹妹，曾經帶我到一家米其林星星餐廳，對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象，但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘，入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感，濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩，是一種令人難以忘懷的美妙滋味，在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後，終於讓我找到了心系多年的美妙巧克力蛋糕......

原來，驚為天人的重點是在於「不加麵粉」，原料極簡單，只有品質極高的比利時苦甜巧克力、奶油和打發的蛋白、砂糖。

巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度，而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻，吃來輕柔濕潤，入口即化，有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩，母親節快到了！就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕，來感謝媽媽對家人的愛吧！

材料 9吋

苦甜巧克力（70%巧克力）………250g

無鹽奶油………113g

蛋………6顆（2個全蛋， 4個分成蛋黃蛋白）

糖………150g

咖啡酒或蘭姆酒………1大匙

天然杏仁精………1小匙

準備工作

(1) 烤箱180度C（350度F）預熱。

(2) 巧克力切碎。

(3) 4顆蛋，分成蛋黃和蛋白，蛋白要放在乾淨打蛋盆里，不可有水汽和油。

作法

(1) 將巧克力碎放在碗里，隔水加熱或微波60秒融化，再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解。

(2) 2顆全蛋、4顆蛋黃、75g的砂糖、杏仁精、蘭姆酒攪拌均勻。

(3) 將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻。

(4) 4顆蛋白打至濕性發泡，再加入75g砂糖，打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。

(5) 分兩次將蛋白加入到做法(3)中，上下輕柔翻動拌勻。

(6) 180度C（350度F）烤35～40分鐘。

KATIE』S 美味秘訣

蛋白打發秘訣：

1. 蛋白如果要打發得很成功，千萬不可有任何水汽，油，或者混到蛋黃。

2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡。

「濕性發泡」：電動打蛋器以順時針方向，將蛋白打至出現大泡泡時，可加入第一次的砂糖繼續攪打，再繼續打，就會開始出現細小雪白的泡沫，並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」，「乾性發泡」：將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖，打至蛋白霜堅挺有花紋，並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1137614

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