現代人一聽說油炸，立刻變臉，覺得熱量高，不健康，還上火。

熱量高，倒還有點依據，畢竟作為營養物質，油脂的能量密度最高；不健康，勉強算是，油炸澱粉類食物里可能會有丙烯醯胺產生，至於要多少丙烯醯胺才能致癌，直到現在，世界衛生組織跟各國食品安全機構都沒有給出具體限量標準，原因是難以量化。但是，一聽見「上火」二字，科學家就又要犯病了，這火究竟是從哪裡來，要到哪裡去，感覺這油炸食物一吃，長痘的人立刻要滿臉開花。然而，長痘最直接的原因就是皮脂腺深處的痤瘡丙酸桿菌過分活躍引起的，任何導致菌群生長活躍的原因都會讓人長痘，譬如壓力大，失眠，甜食吃太多都有可能引起長痘......跟油炸關係並不大，扯遠了。

反正，你們都不愛油炸就對了，那酥脆外皮而且洶湧肉汁的炸豬排愛不愛呢？讀到這裡，多少人羞愧地低下了頭。今天就來分享一個不用油炸也能打造出外脆里嫩的豬排料理。據說日本學生考試要吃豬排飯，因為豬排（katsu）和勝利同音，所以就藉機祝自己好運氣。

材料：

豬排 300 g （手掌大小，手掌厚薄2片）

無糖酸奶 60 g

生抽醬油 10 g

植物油 10 g

味啉 10g（不要被它的名字嚇到，日本料酒而已，米酒與白糖的混合物）

蜂蜜 5 g

鹽 8 g

雞蛋 1 個

麵粉

麵包糠

黑胡椒

紅椒粉（看著來吧）

步驟：

1. 整理情緒，開始用心地對待豬排，將他們的肌纖維捶散。（沒有錘子？那就用菜刀背以肌纖維方向120度的角度捶），捶多久？捶到你手酸就可以了，這時候，豬排面積會變大，不用擔心，這是正常的。

2. 製作神奇的腌料，將醬油，白糖，鹽，味啉，植物油加到酸奶里混合均勻；豬排放進腌料轉入保鮮袋裡，冰箱保存2-4個小時（懶人可以隔夜）

3. 取出豬排，盤子裡鋪乾麵粉；將豬排兩面沾一層薄薄的麵粉，轉如蛋液里滾一圈，最後兩面裹上麵包糠。

4. 轉入帶烤架的烤盤，沒條件的，至少保證豬排跟烤盤之間最好有空隙，這樣熱空氣能夠流通，豬排可以加熱的更均勻；烤箱預熱，215 C烤15-20分鐘（視豬排厚度而定），想要表面更脆的，上火180C再烤2分鐘。

然後，無油豬排就勝利登場！

配菜：

通常日式的豬排飯會配圓白菜絲（這個各地叫法好像都不同，包菜，洋白菜，高麗菜，蓮花白……）你們知道是什麼就好了。

取圓白菜葉子兩片，切細絲，入冰水泡10分鐘，撈出瀝干，裝盤。兩勺蛋黃醬加一勺生抽混少許芝麻油、黑胡椒粉，混勻，淋在圓白菜絲上，最後撒上芝麻。

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