面臨失傳的傳統發麵秘密技巧，現在不學會，以後可能就看不到了！

2016-06-18 21:00

老肥發麵是我國最原始的發麵技巧，不過因其製作複雜，一般人掌握不好鹼的量，而被好多年輕人拋棄，改用酵母發麵，其實它也是有竅門的，今天我就教大家這個竅門，學會後從此告別酵母泡打粉，好了話不多說上菜譜

原料：老肥（面引子）鹼面

第一步：從冰箱裡取出老肥放在外面備用

第二步：關鍵所在、老肥用水稀釋然後往裡對乾麵粉和成麵糰放在暖和地發酵一小時，然後鹼面用水稀釋，揣在面裡面，最後在慢慢加入少許在麵糰里揉光備用即可。（300克肥、400克水加600克乾麵粉）（2克鹼面對14克水）

第三步：檢驗麵糰的好壞，取一小塊面插在筷子上放在火的邊上烤，變灰則是鹼小，變黃則是鹼大，打開麵糰白白的為正好，對好鹼的麵糰在案板上擀成長方形大片在捲起，或做成饅頭或做成包子都可以的。

轉載須徵得本頭條號作者同意，未經授權，不得轉載。

轉載請註明來源：今天頭條