素食者多吃發酵豆製品

2016-06-18 20:05

在新版膳食指南里，增加了對素食者的專門指導。在現代生活中，

由於動物性食物攝入過多引起不少疾病，不少人轉而追求素食主義，吃素已經成為一種時尚。

但長期吃素的人，如果膳食安排不合理，容易出現蛋白質、維生素B12、必需脂肪酸、

鐵和鋅等營養素的缺乏，進而導致營養不良、貧血和一些神經性疾病。

新版膳食指南建議，素食者要經常吃一些全穀物、堅果和菌藻類的食物，

還應選擇多種烹調油，以滿足人體對必需脂肪酸的需要，並且在每日的飲食中加入豆類，

特別是發酵類豆製品等食物，以保障膳食營養。

發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，

如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油、納豆、天貝（一種天然發酵的大豆製品）等，都是生活中常見的發酵豆製品。

發酵豆製品除具有大豆本身的營養外，在發酵過程中，抗營養因子減少，

大大提高了礦物質的利用率。大豆中的優質蛋白質在蛋白酶的作用下，

分解成具有活性的多肽和游離胺基酸，容易被人體消化吸收，非常適合消化功能低下的老人。

此外，還產生很多具有生理活性的物質，如維生素B2、B12和一些酶類。

素食者吃發酵豆製品時，最應關注的是產品的含鹽量，

鹽攝入量每日不宜超過6克。

一些發酵豆製品含鹽量高，如豆豉含鹽量在10%~15%，豆腐乳在5%以上，豆醬含鹽量在10%以上

，醬油含鹽量高達18%。素食者在吃這些發酵食品時應稍加計算，做到心中有數，

超量食用，以免引起鹽超標，而納豆和天貝的含鹽量較少，老人可常吃。孫蕊/文

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