雜糧豆腐

原料：嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔粒、嫩玉米粒、香菇粒、豬肉丁、植脂淡奶、高湯、南瓜汁、香油、鹽、雞精、味精、水澱粉各適量

製法：

1.把青豆、胡蘿蔔粒、嫩玉米粒、香菇粒、豬肉丁汆水後用冷水沖涼待用；把嫩豆腐切片汆水後放入盤中墊底。

2.凈鍋燒熱，倒入高湯再加入南瓜汁攪勻，加入青豆、胡蘿蔔粒、嫩玉米粒、香菇粒、豬肉丁煮熟，調入鹽、味精、雞精、香油調味，勾芡收汁起鍋，加入適量植脂淡奶攪勻使湯汁濃稠再淋入少許明油，舀入盤中豆腐上面即可。

鐵板豆腐

製法：

1.把豆腐切成塊，拍勻干生粉便下入七成熱的色拉油鍋里，炸定型便撈出來。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。

2.鍋里留底油，放肉末炒香後，下香菇末並加入蚝油、辣妹子醬、蒸魚豉油和料酒，待放入炸好的豆腐燒一會兒後，調入鹽和味精，起鍋盛鐵板上便好。

石鍋老豆腐

製法：

1.把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現蜂窩狀孔洞為準），取出來晾冷了再切成厚片備用。

2.鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯並放入豆腐片和小米辣節一起燒制，其間放入鹽、醬油、胡椒粉和雞粉調好味，待淋濕澱粉勾薄芡後，出鍋裝在燒燙的石鍋內，最後撒入紅椒圈和蔥花即成。

砂鍋老豆腐

原料：老豆腐2塊 肥肉丁50克 豆瓣醬、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。

2. 凈鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋里的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。

3.等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋里上桌。

鐵板荷包豆腐

這裡介紹的荷包豆腐別具創意，是把嫩豆腐、火腿腸切成長方片，再用雞蛋片包捲起來，待油炸後擺在鐵板上，最後舀入用豬肉末、小米椒節、剁辣椒等炒制的鮮辣味汁而成。

原料：嫩豆腐280克 火腿腸80克 雞蛋皮150克 豬肉末40克 小米椒節15克，辣妹子醬、剁辣椒、姜米、蒜米、蔥花、鹽、蚝油、蒸魚豉油、雞精、味精、濕生粉、紅油、香油、色拉油、化豬油各適量

製法：

1.把嫩豆腐和火腿腸均切成大小相仿的片，另取雞蛋皮改刀成若干長方形的片。

2.接著取一張雞蛋皮鋪在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮捲起來並抹上濕生粉收口。逐一制完，即成荷包豆腐生坯。

3.鍋入色拉油燒至六成熱，將荷包豆腐逐塊裹上一層生粉，下油鍋炸熟便倒出來瀝油，然後擺在鋪有鋁箔紙的鐵板內。

4.鍋里放化豬油燒熱，下豬肉末、小米椒節、姜米、蒜米、辣妹子醬和剁辣椒先炒香，再加鹽、雞精、味精、蚝油和蒸魚豉油調味，勾薄芡後淋香油、紅油推勻，起鍋淋在荷包豆腐上，最後撒蔥花便好。

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