包餃子時出現剩餃子皮是經常遇到的情況，其實餃子皮還能做蔥油餅、披薩，甚至是薩琪瑪這些小食。這樣不但避免了浪費，還使一些點心做起來更快、更容易。正所謂，餃子皮大法好，看完就能上手做！
-- 餃子皮蔥油餅 --
巧妙的摺疊方法，讓餃子皮變身酥脆蔥油餅！
--用料--
餃子皮 12片
蔥花 適量
食鹽 適量
胡椒粉 適量
花生油 適量
--做法--
❶ 蔥花加入適量鹽和胡椒粉拌勻，淋上適量50度左右的花生油。
❷ 餃子皮3片疊好，抹上適量蔥油。沿長軸捲起。
❸ 把捲成條狀的餃子皮盤好。
❹ 盤好的餃子皮壓扁。
❺ 用擀麵杖擀成薄餅。
❻ 下油鍋小火把兩面煎至金黃，即可。
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-- 美味餃子皮匹薩 --
一口一個很mini，不用等待發酵，很適合作為餐前小食。
--用料--
餃子皮 12張
金槍魚 30g
甜玉米粒 適量
番茄醬 50g
馬蘇里拉奶酪 適量
沙拉醬 50g
--做法--
❶ 將丘比沙拉醬與番茄醬混合好備用。
❷ 將混合好的「1」均勻塗在餃子皮上，依次放上金槍魚、甜玉米粒與奶酪絲。
❸ 用烤箱烤熟後即可。（切記不要烤的太糊）
--小貼士--
❶ 沙拉醬與番茄沙司的配比為1:1。
❷ 金槍魚需充分瀝干，否則影響口感。
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-- 用餃子皮做「薩琪瑪」 --
傳統京式糕點，因為餃子皮薄就容易炸透，更適合家庭製作。
--用料--
市售餃子皮 180g
熟芝麻 20g
紅棗 5粒（小粒）
糖桂花 1小匙（約5g）
砂糖 80g
麥芽糖 50g
色拉油 適量
水 20g
--做法--
❶ 將餃子皮一張張撕開後先切成條再切成小片，約0.5x0.5cm大小。切好後用手儘量的將每一片分開，避免粘連炸不透。（切成條狀也可以，只是我更喜歡片狀，比較適合我家的小炸鍋）
❷ 干紅棗洗乾淨用廚用紙巾吸干表面水分後，將棗肉剪成條（絲）狀。提前稱好糖和麥芽糖，分別放在兩個碗中。麥芽糖比較黏，如果不好倒出，可以連瓶子蹲在熱水裡隔水軟化。 ❸ 炸：油溫200℃左右，分批加入切好的餃子皮小片炸制稍微變黃就可以撈出瀝油。 千萬別貪心一次放太多。第一，會使油溫迅速下降，炸出來沒有蓬鬆感。第二，高溫的油有可能會溢出造成危險。
❹ 取一個方盤或飯盒，在四壁塗抹上一層色拉油，不要過多，薄薄一層就好。在底層撒上一層熟芝麻和一些紅棗絲（避免粘連底部）。
❺ 炒糖：炒鍋中加水20g，倒入砂糖熬至溶化後再加入麥芽糖和糖桂花繼續熬。保持小火加熱，當糖汁開始冒小泡泡的時候，溫度在115攝氏度左右的時候加入炸好的餃子皮片、剩餘的熟芝麻和紅棗絲，翻拌均勻後倒入塗好油的鐵盤裡。趁熱用塗好油的湯匙或鏟子將裹好糖的原料壓實、壓平（用手也可以，我是戴一次性手套，蘸油壓平的。也不會太燙。）放在室溫環境冷卻。
❻ 冷卻後倒扣脫模，倒扣後重力的關係，薩琪瑪會自行掉落下來。切成想要大小的塊狀就完成了。不要放得太冷，稍微有些溫的時候就可以切了。太冷切會碎~
--小貼士--
❶ 市售的餃子皮中通常都會含有「蛋清」的成分，而且餃子皮薄，炸的時候也會蓬鬆。
❷ 餃子皮切好後如乾粉太多就放在一個籃子或漏網中篩去多餘干澱粉。
❸ 做好的薩琪瑪，可用油紙包起來再放入密封袋中保存。放隔夜後口感和味道會更融合。
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-- 臘腸糯米燒賣 --
無需擀皮，超好整形！快手燒麥早餐必備。
用料--
糯米 適量
餃子皮 適量
臘腸 幾根
生抽+老抽+鹽+糖+蚝油 適量
-做法--
❶ 用平時煮飯差不多的水煮糯米（不要太爛），平底鍋倒少少油炒臘腸，倒入煮熟的糯米飯，加生抽，老抽，糖，鹽，蚝油（一丟丟，沒有可不加），炒到色澤均勻關火。
❷ 拿一張餃子皮放在虎口處，用筷子夾一塊糯米飯輕輕往下戳，（讓餃子皮陷進虎口的圈圈）然後虎口微捏收口，微調一下形狀。
❸ 墊好紙放進蒸鍋，差不多蒸10～20min左右，具體時間看情況即可。
--小貼士--
❶ 用臘腸代替傳統肉丁，更加簡單快手。
❷ 餃子皮做出來會微硬一些，但是我也覺得挺好吃。
❸ 如果想要軟糯口感的話可以選擇餛飩皮。
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-- 餃子皮做芝士脆片 --
用吃不完的餃子皮做的一道小零食，簡單快手又好吃。
--用料--
餃子皮 數枚
橄欖油 適量
芝士粉 適量
羅勒 適量
鹽 適量
--做法--
❶ 在餃子皮上抹一層薄薄的橄欖油，上面均勻的撒上芝士粉和羅勒。
❷ 烤箱預熱250度，烤至其變成金黃色為止，一般為5分鐘。
❸ 烤好後取出，趁熱撒上鹽和胡椒，完成。
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-- 餃子皮蛋撻 --
餃子皮做蛋撻不但更酥脆也更簡單！
--用料--
餃子皮（偏大） 12張
【全蛋版】
雞蛋 2個
淡奶油 250ml
牛奶 90g
砂糖 20g
煉乳 1大勺
【蛋黃版】
蛋黃 3個
淡奶油 150ml
牛奶 75ml
砂糖 25g
煉乳 1~2小勺
--做法--
❶ 混合牛奶，糖，蛋液（或者蛋黃），過濾至少兩遍，免得有氣泡。烤箱預熱180℃。
❷ 把餃子皮在內側捏幾次捏成花形，放在鋁托里，在烤盤上擺放整齊。
❸ 1倒入2中，八分滿。
❹ 180℃烤制約25分鐘，時間自己靈活調整，到自己喜歡的上色就可以了。
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