刀，也有潮流。隨時代轉變，專業廚師和愛煮一族對刀具的需求日漸提升，實用之餘要衞生，輕身得來要易用，外型又追求美觀，刀的款式因而打破框框，精彩多變。

精美！

這把由韓國 KAL Story出產的玫瑰花紋不鏽鋼刀，去年才面世，因美觀又實用，引起話題，甚至有冒牌貨。不算十分堅硬，但比一般菜刀耐撞，若常要切南瓜、粟米芯和雞骨等硬物，有它就得心應手，因這刀的波浪形鋸齒開得深，一闊一窄相間，目的是加強抓力，鋒利得很，稍用力前後拉動便能剖開硬物。

最硬！

Kyocera陶瓷三德刀$698（ a）

日本的 Kyocera以出產陶瓷電子零件、文具和廚具聞名，十多年前起在本港出售陶瓷刀，是潮流先驅。刀柄向下微彎，設計符合人體工學，優點是輕身易用。刀身是經高壓處理的陶瓷，硬度僅次於鑽石，故能長久保持鋒利，不需常磨刀，又不會生鏽，最適合間中才下廚的人。近年品牌又特地把刀頭修成圓角，減低撞崩的機會，只要不拿來斬剁硬物，壽命很長。

高貴！

大馬士革鋼是古時中東一種鋼材，堅硬無比，用來鑄刀，刀身會出現流麗變幻的獨特波紋。可惜該煉鋼技術現已失傳，當今只可透過把不同硬度的鋼材焊合而重現這紋理。像德國的 WMF，就把軟硬不同的鋼材摺疊 120層，此舉同樣能加強硬度及製造出花紋。不少人迷上她高貴的外觀，加上每把刀的紋理都不一樣，獨一無二，令刀變成值得收藏的藝術品。

WMF大馬士革鋼三德刀$6,000（ a）

細看大馬士革鋼刀，刀面有不規則的水紋。

輕身！

Forever鈦金屬刀$900（ a）

鈦金屬是一種稀有金屬，本用於航空業、裝甲製作，成本較高，是新興的造刀物料，近兩三年才為人認識。看上去與一般鋼刀無異，但比陶瓷刀更輕，不怕拿得久會累！用起來順手之餘，又具備抗菌防腐的優點，是主婦恩物。日本 Forever出品的鈦金屬刀，混入鑽石粉提升硬度，刀前端又有鋸齒，切肉切菜或切薄片都適用，用途多多。因太堅硬，不能斬剁。

細心！

由香港人當設計師的刀具品牌，最大亮點是刀柄中空，作用是放入不同砝碼以調整刀的重心和重量，做成不同輕重度，讓用家按習慣找到最適合自己的組合。另一特點是刀身刀柄一體式的設計，不怕暗藏污垢，線條和設計都簡約，很受有要求的中產歡迎。

Pro-Balance不鏽鋼廚師刀$550（ c）

隨刀附送開柄器和一套砝碼，重量由 4.5克至 42克不等。

扭開刀柄，可放入砝碼。

有趣！

由瑞士品牌 Kuhn Rikon出產的麵包刀，刀面上有塗層和斜縫，模仿長棍麵包的造型，令人會心微笑。除了為廚房添趣味外，塗層和帶洞的設計也有實際作用，能減少食物黐刀的機會。同品牌的削皮刀系列亦用塗層展示創意，粉彩色系的、波點紋的、斑馬紋的，像時裝秀一樣百變。

Kuhn Rikon麵包刀$268（ d）

虎紋狂野，粉彩色討好，波點紋則夠可愛，平均八十多元一把。

刀的演變

刀是不可缺少的入廚用具。據說古時的人採用作兵器的刀劍來切割食物。直至中世紀中期才開始有獨立於兵器的製刀業，當時以銅、鐵為主要造刀物料。直至十九世紀，有冶金學家發明新的煉鋼法，鋼材才普及化。

現時常見的不鏽鋼刀具，一直到二十世紀初才出現，由英國冶金學家 Harry Brearley研發，他發現將化學元素鉻（ Chromium）加入鋼中，能令刀有防腐的作用，自此業界便不斷研發新的造刀物料，高速鋼、粉末鋼、陶瓷、鈦金屬等刀款應運而生。

與此同時，造刀技術也提升，冰點處理、人體工學設計、噴上塗層，追求更鋒利更堅硬更耐用的廚刀，令製刀更專業。

功能提升，外觀也愈發講究，顏色花紋選擇更多，為生活添樂趣。去年還有位義大利設計師按照石器時代古人類的器具設計出一把 Primitive Knife，外形圓潤像水滴，大玩古今 crossover的概念！可見刀除了追求實用功能外，還添了藝術成分。

Harry Brearley（ 1871-1948），首個將不鏽鋼應用在刀具上的冶金學家。

廚刀的雛型是刀劍。

這把刀由義大利設計師 Michele Daneluzzo設計，由義大利刀廠 Del Ben生產。

可用來切肉和蔬果。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1131548

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