主題飲食 刀之藝術【刀，是藝術家的畫筆】

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刀，如火般強大，能影響食物的味道，又像手般溫柔，塑造食物的外形。

縱然冰冷，握的手卻滿載溫度。

不論刀的款式和用途怎樣變，每當手指觸碰到刀柄，交匯的一秒，也是魔幻奧妙的一秒，成了最有力實在的活體。

造刀的、用刀的、磨刀的、惜刀的，都將心血熱情付出，閃燃出銀光，煥發出生命力，展現刀的藝術。

西瓜也是常用作果雕的瓜果之一，紅綠白三色對比強烈。

眼前這株蓮花，很美。色呈嫩紅，味透清香，鮮嫩嬌艷，有綠葉相托，欲蔽未蔽，彷彿永恆凝在盛放的一剎芳華，不會凋零。

這其實是一個西瓜，經雕琢後，長出花心、花瓣和花葉，層次顯現。

將果實幻化成花蟲鳥獸，稱為食雕，是飲食文化其中一項刀工技藝。一把刀，不僅是廚子切菜切肉不可或缺的工具，還能賦予食材全新的輪廓，創出具觀賞價值的食物，提升飲食氛圍和美感，是把藝術生活化其中一個重要的工具。

刀是食雕的武器，但沒有一雙巧手，就成就不了藝術品。在香港，專業的食雕師很少。

Eric是其一，年半前成立自己的工作室，不少酒會活動也會找他製作果雕作擺設。本從事工藝品買賣生意的他，五年前靈機一觸，在家中拿起媽媽買的沙葛來雕，自此對果雕著了迷，甚至到泰國學師，也曾參加過果雕比賽。「我學的是泰式果雕，與中式有些不同，少雕龍鳳，以雕花卉和圖案為主，層次多又美。」

泰國果雕的花卉變化甚多，牡丹、玫瑰、菊花、茶花，都可成為主角。花瓣模樣層出不窮，圓形的、尖形的、刻了紋的、圍了邊的，造成層層遞進的華麗感。圖案看似複雜，其實只需用上一把刀，就能完成。這刀，長度比一支筆稍短，刀很尖，特點是兩邊皆有鋒。「這把刀在泰國買，大約四五百元港幣，不便宜，勝在刀身軟，輕易勾出曲線。」 Eric解釋。

「果雕可以一刀走天涯，用一把刀就能創造不同圖案。」

Eric曾在 2013年香港國際美食大獎（ HKICC）果雕比賽中獲得銅獎。

雕刻刀有幾種款式和刀柄設計，但 Eric習慣只用一把刀（右）。

Eric做果雕，不必在瓜果上畫草圖，直接就能下刀。「心中有花，然後果上就有花了。」刀彷彿就是他的指頭般，經過之處便幻化出圖案。他用拿筆手勢握著雕刻刀，刺進瓜內，伸出尾指抵著瓜來借力，左手邊旋轉，右手就順勢畫出花紋。挑出層與層中間的部分，便能突顯層次感，挑得愈深，看起來更立體，但又要注意不要

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