高大環柄菇,又叫高腳環柄菇、高環柄菇、高腳菇、雨傘菌、棉花菇等，是一種擔子菌門的蕈類，其子實體形狀類似降落傘。在排水良好的土壤中是相當常見的蕈類，可單獨生長、群聚生長或形成仙女圈，通常生長於草原，也可能在林地上被發現。高大環柄菇廣泛地分部在全球的溫帶地區。

食材檔案

中文學名：高大環柄菇

拉丁學名：Macrolepiota procera

別稱：高腳環柄菇、高環柄菇、高腳菇、雨傘菌、棉花菇等

界：真菌界

門：擔子菌門

綱：傘菌綱

目：傘菌目

科：蘑菇科

屬：大環柄菇屬

分布：溫帶地區

高大環柄菇名字里的「高大」可能是它受歡迎的原因之一。高大環柄菇的子實體可以長到40厘米高——你可能會問「高度重要嗎」，好吧，它們好吃的菌傘直徑也可以有40厘米！一個蘑菇就能飽餐一頓，大點兒的夠兩三個人吃，簡直不能再適合愛偷懶的吃貨們了。

高大環柄菇真的能吃嗎？

能吃是肯定的。如果你懷疑它是否好吃的話，我會告訴你最愛吃蘑菇的雲南人眼中最高大上的雞?菌，和高大環柄菇是同屬的。至於這種廚房多面手怎麼吃，似乎就不在能用一句話來總結了，但是切記一定要徹底做熟了再吃。

高大環柄菇的吃法

最偷懶的辦法就是切塊兒裹上蛋液、麵粉、麵包屑，在平底鍋里用奶油煎炸，炸至金黃就可以撈出來裝盤了，一朵蘑菇就夠煎一大盤子，簡直不能更加省事兒，而且本身就帶著濃濃奶香味的高大環柄菇和奶油的氣味相輔相成。

中歐人喜歡用這種蘑菇塞上肉和奶酪進烤箱烤熟，像焗雙孢蘑菇那樣的那種做法，據說味道不錯，個頭也大出去不少。講究的義大利人也會這麼做，不過用的都是還沒有全展開的菌傘。至於切碎了用來做蘑菇派、做蘑菇濃湯，或者整個烤之類的蘑菇通配做法，高大環柄菇施展起來都毫無壓力。

吃菇需小心

需要提醒的是，野生的蘑菇採摘起來一定要小心。高大環柄菇之所以能在歐洲流行，就是因為在歐洲沒有什麼特別像它的毒蘑菇，有些個頭稍小的蘑菇與它類似，但大部分也是可食用品種，即便有毒也毒性不大。

而這種蘑菇在北美口碑沒有那麼好，是因為有與之類似的綠褶菇（Chlorophyllum molybdites）生長——後者可是在北美導致蘑菇中毒案例最多的蘑菇了。

大青褶傘，後期菌褶淡青色。該菌有劇毒，但鳥類會食用。 其常與高大環柄菇搞混，需特別注意

素炒高大環柄菇

主料：高大環柄菇一朵、紅彩椒1個、豌豆50g

輔料：油適量、鹽適量、拌飯醬適量、耗油適量、白糖適量、水澱粉適量、蒜適量、生抽適量

步驟：

1.材料洗凈，準備好。

2.高大環柄菇切丁備用。

3.紅椒切丁備用。

4.杏鮑菇焯水、豌豆焯水。

5.鍋子燒熱，倒油，放入蒜片，煸出香味。

6.倒入杏鮑菇丁、倒入豌豆，放入一勺拌飯醬，放入一勺耗油，放入一勺生抽，攪拌均勻，放入適量的鹽。

7.倒入水澱粉，攪拌均勻，倒入紅椒丁，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

高大環柄菇披薩

主料：麵粉200克、高大環柄菇一個（切丁）

輔料：番茄1個、馬蘇里拉奶酪適量、青椒1個、雜蔬粒2大勺、海鮮適量

調料：黑胡椒1/4茶匙、番茄醬3湯匙、洋蔥半個、酵母3克水110克、白糖10克、植物油10克、食鹽1克、黃油15克、披薩草1/4茶匙

步驟：

1.將200克麵粉、110克水、10克植物油、10克白糖、3克酵母、1克食鹽放入麵包機中，按「披薩麵糰」結束後機器提示然後取出。

2.和面的時候準備剩下的食材和製作披薩醬，將青椒、洋蔥洗凈，切成圓圈型，洋蔥留一部分切成小碎粒；西紅柿洗凈切成小碎粒。

3.鍋熱後黃油朝下放入鍋內，待黃油融化後放入洋蔥，煸出香味。

4.然後加入番茄碎粒、番茄醬、食鹽、黑胡椒、白糖和適量水燒開，最後撒披薩草收汁，放涼。

5.揉好的麵糰排氣揉勻，在8寸披薩盤上抹油將麵糰放上，用叉子叉些小孔防止烤時候膨脹。

6.依次刷自製的披薩醬、撒披薩草。

7.放入高大環柄菇、海鮮、馬蘇里拉奶酪、青椒圈、洋蔥圈、黑胡椒顆粒，海鮮和蘑菇要事先焯水，防止烤制過程中出水。

8.烤箱預熱，210度20分鐘左右即可。

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