這道菜主要用雲南產的泡小米椒調味，成菜酸辣鮮香。為了避免味道單一，我又加入了果粒，它不但能緩解泡小米椒的酸辣味，而且還能增添一股清甜味道。

果粒燒汁鱸魚

製法：

1.把鱸魚宰殺治凈，先將魚頭和魚尾剁下來，再把魚凈肉片成片納盆，加鹽、胡椒粉、蛋清和香油抓勻，腌漬15 分鐘，待用（見圖1、2）。

2.取香醋20 毫升、生抽20 毫升、辣椒油10 毫升、白糖10 克、鹽5 克和少許的香油調成燒汁。

3.鍋入清水燒開，先把魚頭和魚尾放進去煮熟，然後撈出來裝盤。待鍋里的水微開時，再把魚片放進去煮熟，撈出來裝盤待用（見圖3～5）。

4.鍋入油燒熱，放蔥花、薑末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前調好的燒汁燒開，加水澱粉勾薄芡後，起鍋澆在魚片上，最後撒上果粒即成（見圖6～8）。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1128593

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