淡水魚之王——香魚 來源：紅餐網作者：喵喵醬

2016-05-19 15:25 465

香魚屬入海口洄遊性魚類，生息在與海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底棲藻類為食。深秋時節，香魚紛紛集結在砂礫淺灘處排卵。產卵後，體質虛弱，大多死亡。生命極為短暫，只有一年時間，故又有「年魚」之稱。

香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經濟魚類，素有「淡水魚之王」的美譽，美國魚類專家丹爾譽香魚為「世界上最美味的魚類」

食材檔案

中文學名：香魚

拉丁學名:Plecoglossus altivelis

別稱：香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子

界：動物界

門：脊索動物門Chordata

綱：輻鰭亞綱Subclass Neopterygii

目：胡瓜魚目

科：香魚科

屬：香魚屬

分布：中國內陸、港台地區及日本、西北太平洋

香魚的營養價值

香魚乾品可食部分每100克含水分36.3克，蛋白質37.5克，脂肪3.1克，醣類4.1克，維生素A 119微克，維生素B2 0.17毫克，鉀664毫克，鈣590毫克，鎂319毫克，鐵4.3毫克，錳0.84毫克，鋅3.4毫克，銅0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其無機鹽含量在食物中較豐富，頗堪注意。

香魚的功效

補中益陽，利小便，療水腫。民間常以之作為產婦的滋補食品，並認為其可治痢疾。

食用禁忌

有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃

怎麼辨別香魚的好壞?

香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑，兩側及腹部為白色，被有細小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭後有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發出濃郁的芳香為佳。

香魚的做法

香魚肉質細嫩，滋味鮮美，具特有清香，又多油脂，吃口肥腴，可整隻不去鱗、臟，油炸食之；又可去鱗、臟後清蒸、紅燒、汆湯、熏制。味型多樣，以之焙乾成金黃色，可供貯藏或饋遠，稱香魚乾，閩浙僑胞常致函鄉人索之，故稱「鄉魚」。每餐攝入量150克。

薄荷橙香魚塊

材料：香魚、橙子、薄荷、味椒鹽、砂糖、芡汁

做法：

1。香魚起肉切塊，用味椒鹽醃1小時，再抹乾身（也可以抹點幹生粉）

2。橙子榨汁、薄荷切碎待用

3。起鍋放油，把魚塊煎至金黃至熟上碟

4。再起鍋，倒入橙汁加砂糖煮開，再放薄荷碎勾芡，淋在魚塊上面即可

清蒸香魚

材料：香魚1條500克，香蔥4根，鹽1小勺,蒸魚豉油適量

做法：

1.魚去鱗、去內臟、剝洗乾淨，魚身兩面切花刀，用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘；香蔥切末備用

2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨

3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋

4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可

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