丁香魚，也叫「小銀魚」，體圓狀而側扁，身長2—3.5厘米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無棱鱗，無側線。其個體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。產自東海深海水域，魚雖然個體小，但營養價值很高，系小型經濟魚類.
香魚喜棲於水質清新，水流湍急，水溫偏低，河底多石礫，無污染的通海河流中。每年9~10 月份為產卵季節，在江溪上游肥育的成香魚集群降河洄遊，到河下游鹹淡水交匯處產卵﹑孵化。幼魚孵化後隨水流入海越冬。翌年春天，當水溫回升至12℃左右，體長40~80mm幼香魚陸續溯河肥育。
食材檔案
中文學名：鯷
拉丁學名:Engraulis japonicus
別稱：丁香魚
界：動物界
門：脊索動物門
綱：輻鰭魚綱
目：鯡形目
科：鯷科
屬：鯷屬
丁香魚的功效與作用
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡。
2.富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
3.富含鎂，提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心髒病。
4.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
5.富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
適宜人群
孕婦，乳母，嬰兒，幼兒，學齡前兒童，學齡期兒童，青少年，高溫環境作業人群，老人，久病體虛人群均可食用
食用禁忌
一般人群均可食用
如何挑選丁香魚
挑選魚眼清晰，魚身色澤青色，肉質緊實的。魚身發黏、魚眼渾濁、有異味的，不宜購買。
丁香魚的儲存方法
丁香魚要冷凍保存才不會變色變味，食用時用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來煮粥食用，台灣人民也如此，對兒童與老人最為滋養。
丁香魚的做法
其肉質鮮美，營養豐富，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。
香炒丁香魚
主料：丁香魚適量、蔥薑絲適量、乾辣椒絲適量
步驟：
1.鍋中倒油（多一點）
2.放入芝麻
3.將小乾魚在清水裡撈一下，去掉灰塵，瀝乾水份
4.加入蔥薑絲、干紅辣椒絲翻炒均勻，改成小火煸炒
5.煸至魚酥脆時加入糖炒均
6.最後加入蒜片翻炒均勻。（如果加蜂蜜要等到魚放置溫熱時再加）
丁香魚拌豆乾
材料：黑豆乾2塊，丁香魚50公克，菜脯80公克
配料：沙拉油2大匙，薑末10公克，蒜末10公克，辣椒1條，蔥末10公克，豆鼓1大匙，鹽1/4小匙，砂糖1/4小匙，雞粉少許
步驟：
1.黑豆乾切條狀；辣椒切片；菜脯洗淨，瀝乾備用。
2.將作法1的黑豆乾條及丁香魚放入溫度約160℃的油鍋中，以中火炸至微幹，撈出瀝油備用。
3.另熱一鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末、蔥末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加進作法1的菜脯炒至香味四溢。
4.於作法3的鍋中加入作法2的黑豆乾條、丁香魚和所有調味料，以中火拌炒均勻至入味即可。
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