中多有魚卵，因此得名「多春」（中國南方方言「蛋」、「卵」稱為「春」）。包括產自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚、產自冰島的毛鱗魚（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚或毛鱗魚。多春魚體延長，側扁，長約15－23厘米。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。

食材檔案

中文學名：多春魚

別稱：毛鱗魚、胡瓜魚

界：動物界

門：脊索動物門

綱：輻鰭魚綱

目：胡瓜魚目

科：胡瓜魚科

屬：油胡瓜魚屬

分布：世界各地

用「多春魚」這個名字來形容這種滿腹魚籽的小魚似乎挺符合人們的想像，其實，這裡的「多春」源自「多膥」，「膥[cūn]」在廣東客家話中有蛋和卵的意思，所以「多膥魚」原意指的就是肚子裡有很多很多魚籽的一種魚，久而久之便叫成了多春魚。台灣地區多春魚也叫做柳葉魚，還有個特別喜慶的別名兒「喜相逢」（源自日文shishamo）。

多春魚雖小，但和鯡魚相似，脂含量較高，豐富的脂肪加熱後帶來了濃郁香味，加之滿滿一肚子的魚籽，那種在口中瞬間爆裂的感覺，實在是無比美妙。

多吃多春魚可以補充大腦營養，能使人變得更加聰明，兒童適合多吃。對人的肝臟、脾臟也具有一定的保護作用。多春魚的魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等，有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

適宜人群

1.一般人群均可食用

2.尤適宜兒童、骨質疏鬆症患者和老人

禁忌人群

1.過敏體質者慎食

多春魚的做法

處理時多春魚時，只需在魚頭和魚身連接處切一個小口，然後拉出魚鰓和魚腸。多春魚最適合燒烤和煎炸，高溫使魚刺變得酥脆，可以和魚肉一起吃下。

椒鹽香酥多春魚

主料：多春魚(1斤)

輔料：胡椒粉、鹽、料酒

步驟：

1.多春魚1斤洗淨，從魚頸處掰開，從魚籽中抽出了腸線。

2.將收拾好的小魚沖淋清水後，用胡椒粉、鹽、料酒醃漬半小時。

3.將多春魚翻面，使其魚身兩面均勻醃漬在料汁中。

4.炒鍋放入中量植物油，等待油升溫加熱。

5.將醃漬好的多春魚兩面裹勻干澱粉，等待入鍋炸製。

6.待油燒至五、六成熱時，將魚入油鍋烹炸。

7.炸至魚身成金黃色後，可撈出控油。

8.趁熱撒上些椒鹽即可

碳烤多春魚

主料：多春魚500g

輔料：柚子皮適量

調料：醬油30ml、酒10ml、橄欖油20ml、薑末15g、味好美椒鹽2g、味好美白鬍椒2g、味好美大蒜粉2g

步驟：

1.將多春魚洗乾淨後倒入醬油、酒、橄欖油、薑末，醃漬2小時。

2.把醃好的魚平鋪在烤盤上，撒上椒鹽、白鬍椒、大蒜粉。

3.烤箱預熱至150℃上下火烤10分鐘後翻面刷上剩餘醬汁再烤10分鐘，刮一些柚子皮拌勻去腥即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1126642

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