一.酸菜肉絲米線
做法：
瘦肉切絲，放水澱粉和鹽腌制10分鐘，酸菜洗凈擰乾切細絲
鍋里油放入干辣椒段爆香放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用
鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲髮白
倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會
鍋里倒入適量的清水或者高湯
燒開小火煮10分鐘，放入適量的耗油和花椒粉
另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗
吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可
二.辣炒米粉
做法：
米粉在水裡泡一夜備用，再在鍋中煮熟過涼水備用
紅腸切小丁，蒜切片，蒜苗小蔥紅辣椒切段
鍋中先把蒜紅辣椒炒香，倒入拌飯醬，混合蒜，紅辣椒
小火炒香，加入紅腸翻炒，加入米粉，翻炒均勻
加入高鮮醬油調味，最後加入青椒，蒜苗，小蔥翻炒均勻
加入鹽少許，白鬍椒少許，雞精少許調味
三.桂林米粉
做法：
備好材料、分別切好
米粉在盆里加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉
煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白
煮4、5分鐘後撈出，在冷水裡過下
然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉煮一會
米粉撈出過水備用，滷汁和剁椒在鍋中加熱下
倒入材料煮下，然後加入清水，糖，醋調下味道即可
米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己
四.蚝汁牛肉炒米線
做法：
胡蘿蔔、尖椒切絲，大蒜切片，香菜洗凈切碎
牛肉切絲加1小勺老抽、適量鹽、澱粉和1勺水抓勻腌15分鐘
將提前泡軟的米線煮熟，然後老抽控水
鍋內放適量的油，油熱後放牛肉滑散變色後盛出
另起油鍋放蒜瓣炒香，下胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻
轉小火放控水後的米線，在放炒熟後的牛肉絲
調入1大勺的蚝油，小火翻炒至蚝油均勻的裹在食物上即可
食用前撒上適量的香菜味道更佳
五.牛肉九米粉
做法：
將水煮開，把腌制好的牛肉糜（牛肉丸做法：200g牛肉糜、2大勺料酒、1小勺胡椒粉、2大勺生粉、1小勺五香粉+1小勺小蘇打+糖、鹽、水）一小勺一小勺地挖起來，然後下水；牛肉丸浮起來後撈出（煮牛肉丸的水不要倒掉）
同時用另外一個鍋煮米粉（15-20分鐘）；繼續將煮牛肉丸的湯煮開
加入蔬菜（可以加入自己喜愛的蔬菜）；然後下米粉、水重新沸騰時加入2小勺老乾媽，攪勻後即可。
六.酸辣牛肉米粉
做法：
將裡脊肉切絲，用生粉、生抽、麻油腌製片刻，酸菜、小米辣、筍切好
鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香
將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻
小湯鍋中將水煮沸，加入米粉或者麵條，生菜燙熟
碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，兌入高湯，加入煮熟的麵條或者米粉，舀上一勺湖南剁椒即可
七.麻辣米線
做法：
青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
放入案板晾晾，用擀麵杖壓成碎末
把紅椒粉、青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油冒煙後關火，稍晾一秒鐘倒入小碗
大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯倒入大碗中
撒上香菜，榨菜和花生碎即可
八.番茄牛腩米線
做法：
牛腩切塊浸泡，姜蔥干辣椒備好，西紅柿切塊
牛腩加入薑片和料酒焯水後撈出控水
鍋內放花生油下姜蔥炒出香味後放牛肉煸炒至牛腩吐油
加入一大勺白糖和一大勺的老抽，炒至牛腩上色
放西紅柿翻炒出湯汁時加適量的開水小火燉1小時
1小時候調入鹽和生抽，繼續小火燉本小時後關火
米線和青菜煮好後撈出裝盤
澆上燉好的番茄牛腩，撒上香菜碎即可
九.牛肉清湯米線
做法：
甜豆莢對半切開，蒜切片，小紅辣椒切碎，姜切末
牛肉中加入薑末和豉油，塗抹均勻後腌制20分鐘
鍋中放入適量橄欖油，燒熱後放入牛肉，兩面各煎2分鐘
煎好的牛肉取出，切薄片
取湯煲，放入蒜片，紅辣椒和糖
加入足量水，大火燒開
放入米粉和甜豆莢，在加入適量豉油
1分鐘後放入牛肉，繼續煮1分鐘即可
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